Quanto costa un kg di filetto di maiale?

Il Filetto di Maiale Iberico: Un Lusso Accessibile?

Il filetto di maiale, taglio nobile per eccellenza, gode di una fama meritata grazie alla sua tenerezza e al sapore delicato. Ma quando si parla di filetto di maiale iberico, la conversazione si arricchisce di sfumature di gusto e di un costo che riflette la qualità superiore del prodotto. A quanto ammonta, dunque, il prezzo di questo prelibato pezzo di carne?

Trovare un prezzo fisso per un kg di filetto di maiale iberico è impresa ardua. La variabilità dipende da molteplici fattori, tra cui la provenienza specifica degli animali, l’alimentazione (che influenza profondamente la marezzatura e il sapore), il metodo di allevamento e la stagionatura, se presente. Un prezzo indicativo, reperibile presso macellerie specializzate e alcuni supermercati di alta gamma, si aggira attorno agli 8,90 € al kg.

Tuttavia, questa cifra non deve essere considerata un dato immutabile. Un filetto proveniente da un allevamento biologico, con maiali nutriti con ghiande e liberi di pascolare, potrebbe raggiungere prezzi sensibilmente più alti, anche oltre i 15€/kg. Viceversa, un filetto di maiale iberico di qualità leggermente inferiore, magari proveniente da animali allevati con un regime alimentare meno rigoroso, potrebbe essere proposto a prezzi leggermente inferiori, anche se sempre superiori rispetto ad un filetto di maiale tradizionale.

La tessitura fibrosa, caratteristica peculiare del filetto di maiale iberico, contribuisce alla sua elevata tenerezza. Situato nella zona lombare, tra la spina dorsale e le costole inferiori, questo taglio rappresenta la parte più pregiata della carcassa suina, grazie alla sua minore quantità di tessuto connettivo e alla maggiore concentrazione di muscoli a fibre corte.

L’acquisto del filetto di maiale iberico rappresenta un investimento, un modo per concedersi un piccolo lusso culinario. Il prezzo elevato non deve essere interpretato come un mero costo, bensì come il giusto riconoscimento di un prodotto di elevata qualità, frutto di un attento processo di allevamento e di una cura particolare nella lavorazione. La sua versatilità in cucina, inoltre, lo rende ideale per diverse preparazioni, dalla semplice grigliata alla più elaborata brasatura, garantendo sempre un risultato di eccellenza. Pertanto, il costo, seppur superiore alla media, risulta ampiamente giustificato dalla qualità gustativa e dalla soddisfazione che regala al palato.