La bresaola è di maiale?

Bresaola di maiale: sfatiamo un mito e scopriamo il lonzino

La bresaola, per definizione, è un salume ottenuto da carne bovina, nello specifico dalla fesa. Quindi, la risposta alla domanda “La bresaola è di maiale?” è, tecnicamente, no. Tuttavia, esiste un prodotto simile, derivato dalla lonza di maiale, che spesso viene erroneamente chiamato “bresaola di maiale”. Si tratta del lonzino stagionato, conosciuto anche come lombetto stagionato, un salume che ricorda la bresaola per l’aspetto e il processo di stagionatura, ma che si distingue per il sapore e, naturalmente, per la materia prima.

Questo equivoco nasce probabilmente dalla somiglianza nella forma e nel metodo di preparazione: entrambi i salumi vengono salati, aromatizzati e stagionati per un periodo che ne determina il sapore e la consistenza finale. Il lonzino, come la bresaola, si presenta di un colore rosso intenso, con una consistenza compatta e un aroma delicato. Tagliato a fette sottili, è perfetto per essere consumato come antipasto, in insalata o come ingrediente in panini e tramezzini.

Tuttavia, il sapore del lonzino stagionato è distintamente diverso da quello della bresaola. Mentre quest’ultima ha un gusto più delicato e leggermente ferroso, il lonzino di maiale presenta un sapore più dolce e aromatico, influenzato dalle spezie utilizzate durante la stagionatura, come pepe nero, ginepro, alloro o rosmarino. La consistenza, pur essendo compatta, risulta generalmente più morbida rispetto alla bresaola bovina.

Un altro aspetto che differenzia i due salumi è il prezzo. Il lonzino stagionato, essendo derivato dalla carne di maiale, risulta generalmente più accessibile rispetto alla bresaola, rendendolo un’alternativa economica e gustosa.

In definitiva, parlare di “bresaola di maiale” è un’inesattezza. Il prodotto a cui ci si riferisce è il lonzino stagionato, un salume a sé stante che merita di essere apprezzato per le sue caratteristiche uniche e per il suo sapore distintivo. Quindi, la prossima volta che cercate un’alternativa alla bresaola, non chiedete “bresaola di maiale”, ma provate il lonzino stagionato: potreste scoprire un nuovo salume preferito!