Quanto pesano 100 grammi di legumi cotti?

Come la cottura influenza il peso dei legumi:

I legumi sono un’importante fonte di proteine, fibre e minerali. Vengono generalmente consumati sia crudi che cotti, ma il processo di cottura può avere un impatto significativo sul loro peso.

Legumi freschi:

I legumi freschi, come piselli, fagioli e lenticchie, perdono peso durante la cottura. Ciò è dovuto principalmente alla perdita di acqua. Ad esempio, 100 grammi di piselli freschi possono ridursi a circa 87 grammi dopo la cottura.

Legumi secchi:

Al contrario, i legumi secchi, come ceci, lenticchie secche e fagioli secchi, aumentano notevolmente di peso durante la cottura. Questo perché assorbono acqua durante il processo di ammollo e cottura. Ad esempio, 100 grammi di ceci secchi possono diventare fino a 250 grammi dopo la cottura.

Differenze di peso in base al tipo di legume:

L’aumento o la perdita di peso dei legumi durante la cottura variano a seconda del tipo di legume. Ecco alcune stime approssimative:

Implicazioni sulla nutrizione:

Il cambiamento di peso dei legumi durante la cottura ha implicazioni sulla loro densità nutrizionale. I legumi cotti sono generalmente più concentrati di nutrienti rispetto ai legumi crudi, poiché la perdita d’acqua ne aumenta la concentrazione.

Ad esempio, 100 grammi di ceci secchi cotti contengono circa il doppio delle proteine di 100 grammi di ceci crudi.

Conclusione:

La cottura ha un impatto significativo sul peso dei legumi. I legumi freschi perdono peso, mentre i legumi secchi aumentano di peso assorbendo acqua. Questa variazione di peso deve essere considerata quando si stima l’apporto nutrizionale dei legumi nella dieta.