Si può congelare la pasta della pizza già lievitata?

Congelare l’impasto per pizza: un’arte per pizzaioli pigri (ma non per questo meno abili)

La vita frenetica moderna spesso ci lascia poco tempo per dedicarci alle piccole grandi gioie, come preparare da zero un’impasto per pizza perfetto. Ma che fare se la voglia di una pizza fatta in casa è forte, ma il tempo a disposizione è scarso? La soluzione, per fortuna, esiste ed è più semplice di quanto si possa immaginare: congelare l’impasto già lievitato.

Sì, avete capito bene. È possibile congelare l’impasto per pizza dopo la sua prima lievitazione, garantendo un risultato finale sorprendentemente simile a quello di un impasto fresco. La chiave del successo sta nella preparazione e nella conservazione corretta. Non parliamo di gettare un panetto informe nel congelatore e sperare nel meglio; qui si parla di un processo attento e meticoloso, che premia la pazienza con una pizza di qualità.

Il primo passo cruciale è sgonfiare delicatamente l’impasto. Non si tratta di maltrattarlo, ma di rimuovere l’aria in eccesso che, durante il congelamento, potrebbe creare cristalli di ghiaccio che rovinerebbero la struttura del nostro prezioso impasto. Con movimenti lenti e decisi, comprimiamo delicatamente il panetto, dando la forma più adatta alla conservazione, magari quella di un disco appiattito.

Successivamente, la fase di confezionamento è altrettanto importante. L’obiettivo è quello di creare una barriera ermetica contro l’aria e le brume del congelatore, responsabili di scottature da congelamento e disidratazione. Utilizziamo prima della pellicola trasparente, avvolgendo accuratamente l’impasto per evitare il contatto con l’aria. In seguito, lo inseriamo in un robusto sacchetto per congelatore, eliminando accuratamente l’aria in eccesso prima di sigillarlo. Un trucco professionale? Usare una cannuccia per aspirare l’aria dal sacchetto prima della chiusura.

Infine, il momento della verità: lo scongelamento. La fretta è nemica del buon impasto. Eviteremo tassativamente di scongelarlo a temperatura ambiente o, peggio ancora, nel microonde, correndo il rischio di un impasto irregolare e appiccicoso. La tecnica migliore prevede uno scongelamento lento in frigorifero. Trasferiamo il sacchetto dal congelatore al frigorifero per almeno 12-18 ore, a seconda della dimensione del panetto. In questo modo, l’impasto riacquisterà la sua consistenza ottimale, pronto per essere steso, farcito e infornato, regalandoci il piacere di una pizza fatta in casa senza lo stress della preparazione dell’impasto all’ultimo minuto.

Congelare l’impasto per pizza è quindi un’abilità preziosa per ogni amante della pizza, una strategia vincente che coniuga praticità e gusto. Un pizzico di organizzazione e attenzione ai dettagli ci regalerà il piacere di una pizza genuina, anche quando il tempo stringe. Provare per credere!