Come si può chiamare lo scamone?

Lo Scamone: Un Re Con Molti Nomi

Lo scamone, un taglio di carne bovina di prima categoria, è spesso considerato un vero e proprio re della tavola. Situato tra la lombata e la coscia, questo muscolo ricco e saporito si distingue per la sua consistenza tenera e il suo sapore intenso.

Ma chiamarlo solo “scamone” è riduttivo, dato che in Italia si è soliti identificarlo con diversi nomi, a seconda della regione e delle tradizioni culinarie. Tra le denominazioni più comuni troviamo:

• Pezza: Un nome generico che indica la parte posteriore della coscia, spesso usata per cucinare brasati e stufati.
• Culaccio: Un termine che, pur evocando una parte specifica della coscia, è spesso usato come sinonimo di scamone, soprattutto in Toscana.
• Bicchiere: Questo nome particolare si riferisce alla forma concava del muscolo, che ricorda un bicchiere rovesciato.
• Melino: Un termine tipico del Nord Italia, che indica la parte superiore della coscia, spesso utilizzata per arrosti e roast beef.
• Groppa Pezza: Un nome che unisce la posizione anatomica (groppa) alla tipologia del taglio (pezza).

La varietà di nomi testimonia l’importanza dello scamone nella gastronomia italiana. Sia che si tratti di “scamone”, “pezza”, o “culaccio”, questo taglio è un ingrediente versatile e pregiato che si presta a diverse preparazioni, dalla grigliata alla cottura al forno, dalle ricette tradizionali alle interpretazioni moderne.

La prossima volta che vi troverete davanti a un pezzo di scamone, ricordate che non si tratta solo di un taglio di carne, ma di un patrimonio culinario ricco di storia e di tradizione, che si declina in tanti nomi diversi, ma sempre con la stessa promessa di un sapore unico e indimenticabile.