Qual è il pesce tipico del Lago di Como?

Il Missultin: Tesoro di Sapori e Tradizioni del Lago di Como

Il Lago di Como, incastonato tra montagne maestose e ville lussureggianti, non è solo uno spettacolo per gli occhi, ma anche un crogiolo di sapori autentici e tradizioni secolari. Tra questi, spicca il Missultin, un piatto che racchiude in sé l’essenza del lago e la saggezza della sua gente.

Il Missultin non è semplicemente un cibo, è una storia. Narra di pescatori che, con le loro barche silenziose, solcavano le acque tranquille del lago alla ricerca dell’agone, un piccolo pesce argenteo che nei mesi tra maggio e giugno popolava in gran numero le sue profondità. L’agone, noto localmente come misultin, diventava la base per un metodo di conservazione ingegnoso e necessario per garantire una riserva alimentare durante i mesi invernali.

La preparazione del Missultin è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Gli agoni freschi vengono eviscerati e disposti a cerchio in appositi contenitori di legno, detti missolte. Vengono cosparsi di sale grosso e pressati con pietre per favorire la fuoriuscita dei liquidi. Questo processo, che dura diversi giorni, è fondamentale per la conservazione.

Successivamente, i pesci vengono esposti al sole e al vento per l’essiccazione. Questo passaggio, che richiede pazienza e attenzione, conferisce al Missultin il suo caratteristico sapore intenso e la sua consistenza leggermente asciutta. Una volta essiccati, i Missultin vengono conservati in contenitori ermetici, pronti per essere gustati durante tutto l’anno.

Il risultato è un prodotto unico, dal sapore deciso e inconfondibile. Il Missultin si distingue per il suo aroma affumicato e leggermente salmastro, che evoca le brezze del lago e il calore del sole estivo. La sua consistenza, a volte gommosa, altre volte più friabile, è un invito alla masticazione lenta e consapevole, per apprezzare appieno ogni sfumatura di gusto.

Tradizionalmente, il Missultin viene consumato arrosto o grigliato, accompagnato da polenta abbrustolita e un buon bicchiere di vino rosso locale. Ma la sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso per arricchire insalate, antipasti e primi piatti. La sua presenza sulle tavole lariane è un simbolo di convivialità e di legame con il territorio.

Oggi, in un mondo globalizzato e omologato, il Missultin rappresenta un baluardo di autenticità e di identità culturale. È un tesoro da custodire e da valorizzare, un invito a riscoprire i sapori veri e le tradizioni che rendono il Lago di Como un luogo unico e indimenticabile. Non solo un pesce tipico, ma un pezzo di storia che profuma di lago e di sole.