Hvad er bedst, ripasso eller Amarone?

Ripasso vs. Amarone: Den store smagsduel fra Valpolicella

Når man dykker ned i den fortryllende verden af italiensk rødvin, støder man uvægerligt på to navne, der ofte fremkalder en vis forvirring: Ripasso og Amarone. Begge stammer fra det bakkede landskab i Valpolicella i Veneto-regionen, men de er i virkeligheden to vidt forskellige vine med hver deres særpræg og charmefaktor. Spørgsmålet er: Hvad er egentlig bedst? Og findes der overhovedet et entydigt svar?

Amarone: Kongen af Valpolicella

Lad os starte med kongen – Amarone della Valpolicella. Denne majestætiske vin er kendt for sin intense smag, sin høje alkoholprocent og sin karakteristiske frugtsødme. Hemmeligheden bag Amaronens unikke karakter ligger i “appassimento”-metoden, hvor Corvina-, Rondinella- og Molinara-druerne tørres i flere måneder efter høsten. Denne proces koncentrerer sukkerindholdet i druerne, hvilket resulterer i en kraftigere, mere kompleks vin med noter af tørrede frugter, chokolade, tobak og krydderier. Amarone er en vin, der kræver opmærksomhed og nydes bedst i selskab med kraftige retter som braiseret kød, vildt, modne oste eller alene som en meditationsvin. Den er en vin til de store øjeblikke, der kan gemmes i mange år og udvikle sig yderligere i flasken.

Ripasso: Lillebror med stor smag

Ripasso, ofte kærligt kaldet “lille Amarone”, er en mere tilgængelig og overkommelig vin. Navnet “Ripasso” betyder “gennemgang”, og henviser til fremstillingsmetoden, hvor Valpolicella Classico-vinen “passeres” over de pressede drueskaller, der er tilbage efter Amaronens gæring. Denne proces giver Valpolicellaen en ekstra dimension af smag og struktur. Den optager resterende sukker, tanniner og aroma fra Amaronens drueskaller, hvilket resulterer i en vin med mere fylde, kompleksitet og en subtil frugtsødme. Ripasso har typisk noter af kirsebær, blommer, krydderier og en let jordlighed. Den er et langt mere alsidigt valg end Amarone, og passer glimrende til en bred vifte af retter, herunder pasta med kødsovs, grillet kød, pizza, risotto eller milde oste.

Så, hvad er bedst?

Sandheden er, at der ikke er noget objektivt “bedst” når det kommer til Ripasso og Amarone. Det afhænger helt og aldeles af dine personlige præferencer, anledningen og madparringen.

• Amarone er det oplagte valg, hvis du søger en kraftig, kompleks og festlig vin til særlige lejligheder. Den er en vin, der skal nydes langsomt og med omtanke.
• Ripasso er et fantastisk alternativ, hvis du ønsker en velsmagende og alsidig rødvin til hverdagsbrug eller til en bredere vifte af retter. Den er lettere at drikke og mere overkommelig i pris.

Konklusion

Både Ripasso og Amarone er fantastiske eksempler på italiensk vinmagerkunst. De repræsenterer hver især Valpolicellas unikke terroir og druesorter på forskellige måder. I stedet for at spørge, hvilken der er “bedst”, bør du fokusere på at finde den vin, der passer bedst til dine smagsløg, dit budget og den aktuelle situation. Gå på opdagelse, smag dig frem og lad dig forføre af den rige smag af Valpolicella! Buon appetito!