Hvor meget beregner man pr. person til and?

And til middag: Hvor meget skal der til per person?

Julen nærmer sig, eller måske planlægger I en festmiddag med en lækker and som hovedret. Men hvor meget and skal man egentlig beregne pr. person? Det er et spørgsmål, der ofte dukker op, og svaret afhænger af flere faktorer.

Den simple tommelfingerregel er 600-800 gram and pr. person. Men denne bredde afspejler en vigtig sandhed: Der findes ingen universal sandhed om den perfekte and-portion. Det er en balancegang mellem appetit, tilbehør og den overordnede måltidsoplevelse.

Den lette middag:

Hvis I planlægger en middag, hvor anden er en del af en større buffet med diverse salater, grøntsager, brød og tilbehør, kan I sagtens nøjes med 600 gram and pr. person. I denne situation vil anden fungere mere som en appetitlig komponent end hovedretten. Gæsterne kan forsyne sig efter behov, og mængden af tilbehør sikrer, at ingen går sultne fra bordet.

Den fyldige festmiddag:

Til en middag, hvor anden er hovedattraktionen og måske det eneste kød på bordet, bør I beregne 700-800 gram and pr. person. Specielt hvis I har gæster med stor appetit, eller hvis I ønsker, at der er rigeligt med rester til dagen efter. Med en større and per person sikrer I, at alle kan få en ordentlig portion af både bryst og lår, og at der er tilovers til eventuelle ekstra portioner.

Faktorer at overveje ud over appetit:

• Tilbehør: En omfattende buffet med mange tilbehør reducerer behovet for meget and pr. person. Omvendt, hvis I har et minimalt udvalg af tilbehør, skal I beregne mere and.
• Andens alder og størrelse: En ældre and vil ofte være mere mager end en yngre and. Dette kan påvirke mængden af kød pr. person.
• Knogler: Husk at en stor del af andens vægt udgøres af knogler. Beregningen på 600-800 gram er totalvægten, inklusive knogler.

Konklusion:

Den optimale and-portion er en personlig vurdering. Start med 600 gram pr. person, og juster opad afhængigt af gæsternes appetit og mængden af tilbehør. Det er altid bedre at have lidt for meget and end for lidt. Resterne kan bruges til lækre andesalater, suppe eller andeconfit – så går intet til spilde! God fornøjelse med andemiddagen!