Est-ce que les kiwis mûrissent après la cueillette ?

Les kiwis : Le secret de la maturation post-récolte

Contrairement à de nombreux autres fruits, les kiwis possèdent une capacité unique à mûrir même après leur cueillette. Ce phénomène, connu sous le nom de maturation climactérique, est rendu possible par la production naturelle d’un gaz appelé éthylène.

Le rôle de l’éthylène dans la maturation

L’éthylène est une hormone végétale qui joue un rôle crucial dans le processus de maturation. Après la cueillette, les kiwis continuent à produire de l’éthylène, ce qui déclenche une série de changements physiologiques qui conduisent à la maturation.

Maturation après la récolte

Lorsque les kiwis sont récoltés, ils sont généralement fermes et acides. Cependant, au fur et à mesure que la production d’éthylène augmente, les fruits commencent à s’attendrir et à développer leur saveur sucrée caractéristique.

Atteindre la maturité optimale

Le temps nécessaire aux kiwis pour mûrir après la récolte varie en fonction des conditions de stockage. À température ambiante, les kiwis peuvent mûrir en quelques jours à une semaine. À des températures plus fraîches, le processus de maturation peut prendre plus de temps.

Conseils pour accélérer la maturation

Pour accélérer la maturation des kiwis, placez-les dans un sac en papier ou un récipient fermé avec d’autres fruits ou légumes producteurs d’éthylène, comme les pommes ou les bananes. L’éthylène supplémentaire stimulera le processus de maturation.

Signes de maturité

Les kiwis mûrs ont une peau légèrement ridée et cèdent légèrement à la pression. Ils dégagent également un arôme fruité lorsqu’ils sont mûrs.

Prévenir la maturation excessive

Une fois les kiwis mûrs, il est important de les réfrigérer pour ralentir le processus de maturation et préserver leur qualité. Les kiwis trop mûrs peuvent devenir pâteux et perdre leur saveur.

En conclusion, la capacité des kiwis à mûrir après la récolte est un trait distinctif qui leur permet d’atteindre leur pleine douceur et leur saveur même lorsqu’ils sont cueillis encore fermes. En comprenant le rôle de l’éthylène dans la maturation, vous pouvez optimiser le processus et savourer des kiwis parfaitement mûrs à la maison.