Comment mettre en conserve un plat cuisiné ?

L’Art de la Mise en Conserve des Plats Cuisinés : Un Guide pour Préserver les Saveurs

Vous avez préparé un délicieux plat cuisiné, mijoté avec amour et patience, et vous aimeriez pouvoir en profiter plus tard, ou même en offrir à vos proches ? La mise en conserve est la solution idéale ! Non seulement elle permet de préserver les saveurs de vos préparations, mais elle est aussi une excellente manière de réduire le gaspillage alimentaire. Ce guide vous explique comment mettre en conserve vos plats cuisinés en toute sécurité et efficacité.

Pourquoi Mettre en Conserve un Plat Cuisiné ?

Avant de nous lancer dans le processus, comprenons les avantages de la mise en conserve :

• Conservation prolongée : Profitez de vos plats préférés des semaines, voire des mois, après leur préparation.
• Gain de temps : Ayez toujours un repas prêt à déguster, idéal pour les journées chargées.
• Réduction du gaspillage : Conservez les restes de vos plats et évitez de les jeter.
• Cadeaux gourmands : Offrez des plats faits maison originaux et savoureux.

Les Principes Fondamentaux de la Mise en Conserve

La mise en conserve repose sur deux principes essentiels :

1. Élimination des micro-organismes : La chaleur élimine les bactéries, levures et moisissures qui pourraient altérer la qualité de votre plat.
2. Création d’un vide hermétique : Un joint étanche empêche les micro-organismes de pénétrer dans le bocal et de contaminer le contenu.

Les Étapes Clés de la Mise en Conserve des Plats Cuisinés

Voici un guide détaillé pour une mise en conserve réussie :

1. Préparation du Plat :

• Cuisson complète : Votre plat doit être cuit à cœur. Assurez-vous que tous les ingrédients sont parfaitement cuits.
• Refroidissement rapide : Une fois cuit, laissez le plat refroidir rapidement à température ambiante. Cela permet d’éviter la prolifération de bactéries.

2. Préparation des Bocaux et Couvercles :

• Inspection : Vérifiez l’intégrité de vos bocaux et couvercles. Ils ne doivent pas être ébréchés, fissurés ou rouillés.

• Nettoyage rigoureux : Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse.

• Stérilisation : Il existe plusieurs méthodes de stérilisation :

  • À l’eau bouillante : Plongez les bocaux et couvercles dans une grande casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Au four : Préchauffez le four à 140°C. Placez les bocaux et couvercles propres sur une plaque de cuisson et laissez-les pendant 10 minutes. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur jusqu’à utilisation. Attention : Ne pas placer les couvercles en caoutchouc directement au four, ils risqueraient de fondre.

3. Remplissage des Bocaux :

• Remplissez les bocaux encore chauds avec le plat cuisiné, en laissant un espace libre d’environ 2 cm au sommet (appelé “espace de tête”).
• Éliminez les bulles d’air : Utilisez une spatule propre pour chasser les bulles d’air en appuyant légèrement sur le contenu.
• Nettoyez le bord du bocal : Essuyez soigneusement le bord du bocal avec un chiffon propre et humide pour assurer une bonne étanchéité.

4. Fermeture des Bocaux :

• Placez le couvercle sur le bocal.
• Vissez la bague (si vous utilisez des bocaux de type Le Parfait) sans trop serrer.

5. Stérilisation (Appertisation) :

C’est l’étape cruciale pour garantir la sécurité de vos conserves. Vous avez deux options :

• À l’autoclave (recommandé) : L’autoclave est l’équipement le plus sûr pour stériliser les conserves, car il permet d’atteindre des températures plus élevées et de détruire les spores de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme. Suivez les instructions spécifiques de votre autoclave pour la durée et la pression de stérilisation en fonction du type d’aliment.
• À l’eau bouillante : Placez les bocaux dans une grande casserole remplie d’eau froide. L’eau doit recouvrir les bocaux d’au moins 2 cm. Portez l’eau à ébullition et maintenez l’ébullition pendant la durée recommandée (qui dépend du type d’aliment et de la taille des bocaux).

6. Refroidissement et Vérification de l’Étanchéité :

• Refroidissement lent : Après la stérilisation, laissez les bocaux refroidir lentement dans la casserole (ou l’autoclave) jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante.
• Vérification de l’étanchéité : Retirez les bagues (si vous en avez utilisé) et vérifiez que le couvercle est bien scellé. Le centre du couvercle doit être légèrement enfoncé. Si le couvercle est bombé ou que vous pouvez le soulever facilement, le bocal n’est pas correctement scellé et doit être re-stérilisé ou consommé rapidement.

7. Stockage :

• Étiquetez vos bocaux avec la date de mise en conserve et le contenu.
• Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Conseils Importants :

• Utilisez uniquement des ingrédients frais et de bonne qualité.
• Respectez scrupuleusement les temps de stérilisation recommandés.
• En cas de doute sur l’état d’une conserve, ne la consommez pas.
• Pour les plats contenant de la viande, de la volaille ou du poisson, l’utilisation d’un autoclave est fortement recommandée.

En suivant ces instructions, vous pourrez profiter de vos plats cuisinés maison tout au long de l’année en toute sécurité et avec la satisfaction d’avoir préservé leurs délicieuses saveurs. Bon appétit !