Pourquoi ajouter du sel dans de la glace pilée permet d'abaisser rapidement la température de la glace ?

Pourquoi ajouter du sel à la glace pilée permet-il d’abaisser rapidement sa température ?

Lorsqu’on ajoute du sel à de la glace pilée, on constate une baisse rapide de sa température. Ce phénomène s’explique par un processus appelé “abattement du point de congélation”. Voici comment cela fonctionne :

Dissolution du sel dans l’eau de surface

Lorsque le sel est ajouté à la glace, il commence à se dissoudre dans l’eau présente à sa surface. Cette dissolution crée une solution saline, c’est-à-dire un mélange d’eau et de sel.

Abaissement du point de congélation

Le point de congélation de l’eau pure est de 0°C. Cependant, lorsque du sel est dissous dans l’eau, son point de congélation diminue. Cela signifie qu’il faut une température plus basse pour que la solution saline gèle.

Fusion de la glace

Comme la solution saline a un point de congélation plus bas que la glace environnante, celle-ci commence à fondre pour atteindre l’équilibre. En fondant, la glace absorbe de la chaleur de son environnement, ce qui entraîne un refroidissement du mélange.

Formation d’une saumure

Au fur et à mesure que la glace fond, la concentration en sel dans la solution saline augmente, créant une saumure. Cette saumure a un point de congélation encore plus bas, ce qui permet à la fusion de la glace de se poursuivre plus rapidement.

Effet d’abaissement du point de congélation

L’effet d’abaissement du point de congélation est directement proportionnel à la concentration de sel dans la solution. Plus la concentration en sel est élevée, plus le point de congélation est bas et plus l’abaissement de température est important.

Applications

Ce principe est utilisé dans diverses applications, notamment :

• Fabrication de crème glacée : Le sel est ajouté à la glace pour abaisser sa température et accélérer le processus de congélation.
• Fonte de la glace sur les routes : Le sel est répandu sur les routes enneigées pour faire fondre la glace et améliorer l’adhérence des véhicules.
• Refroidissement des aliments : Des mélanges de glace et de sel peuvent être utilisés pour refroidir rapidement des aliments et des boissons.

Comprendre ce processus permet d’utiliser efficacement le sel pour abaisser rapidement la température de la glace dans diverses applications, allant du refroidissement des aliments au traitement de la glace.