Pourquoi mettre du sel sur la glace pour la crème glacée ?

Pourquoi le sel est-il utilisé sur la glace pour la crème glacée ?

Pour savourer une délicieuse crème glacée maison, beaucoup se tournent vers les vieilles méthodes de brassage et de congélation. Mais saviez-vous que l’ajout de sel à la glace peut accélérer considérablement le processus de congélation ? Voici pourquoi :

Abaissement du point de congélation

Le secret réside dans la capacité du sel à abaisser le point de congélation de l’eau. Lorsque le sel est dissous dans l’eau, il crée une solution appelée saumure. Le point de congélation de la saumure est inférieur à celui de l’eau pure.

Refroidissement rapide

Lorsque la glace est mélangée à du sel, elle fond en partie, créant une saumure. Cela abaisse le point de congélation de la glace en dessous de la température de congélation du mélange crème glacée et eau. En conséquence, la crème glacée se refroidit plus rapidement, solidifiant les graisses et les protéines et formant des cristaux de glace plus fins.

Texture plus crémeuse

Les cristaux de glace plus fins donnent à la crème glacée une texture plus crémeuse et plus onctueuse. En effet, les cristaux de glace plus gros peuvent donner une texture glacée et granuleuse.

Utilisation pratique

Pour utiliser le sel pour fabriquer de la crème glacée, mélangez 2 à 3 tasses de sel avec 10 à 12 tasses de glace dans une bassine ou un récipient. Placez le conteneur de crème glacée rempli dans le bain de glace salée et tournez ou remuez régulièrement.

Considérations de sécurité

Il est important de noter que la méthode de la glace salée n’est sûre que pour la consommation à court terme. La crème glacée ne doit pas être conservée longtemps dans le bain de glace salée, car le sel peut s’infiltrer et donner un goût salé.

Conclusion

L’ajout de sel à la glace pour la crème glacée est un moyen simple mais efficace d’accélérer le processus de congélation et de créer une crème glacée plus crémeuse et plus onctueuse. En abaissant le point de congélation, le sel permet à la crème glacée de se solidifier plus rapidement, ce qui entraîne une texture plus fine et plus satisfaisante.