Pourquoi l'eau salée bouille plus vite ?

Pourquoi l’eau salée bout-elle plus lentement que l’eau pure ?

Contrairement à une croyance répandue, l’eau salée ne bout pas plus vite que l’eau pure. En réalité, elle bout plus lentement. Ce phénomène s’explique par les propriétés colligatives des solutions.

Les propriétés colligatives des solutions

Les propriétés colligatives sont des propriétés qui dépendent de la concentration des particules dissoutes dans une solution. Ces propriétés comprennent :

• L’abaissement de la pression de vapeur
• L’élévation du point d’ébullition
• L’abaissement du point de congélation

Effet du sel sur les propriétés colligatives de l’eau

Lorsque le sel est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions. Ces ions augmentent la cohésion intermoléculaire de l’eau, ce qui renforce les liaisons entre les molécules d’eau.

Effet sur le point d’ébullition

Pour atteindre l’ébullition, les molécules d’eau doivent surmonter les forces intermoléculaires qui les maintiennent ensemble. L’augmentation de la cohésion intermoléculaire dans l’eau salée nécessite donc plus d’énergie pour atteindre le point d’ébullition.

Conséquences pratiques

Ce phénomène a des conséquences pratiques dans diverses applications :

• Cuisson des aliments : L’ajout de sel à l’eau de cuisson rallonge le temps d’ébullition. Cela peut être utile pour certaines méthodes de cuisson, comme le braisage, qui nécessitent une cuisson lente et uniforme.
• Évaporateurs : Dans les évaporateurs, l’eau salée bout à une température plus élevée que l’eau pure. Cela peut affecter l’efficacité de ces systèmes.
• Générateurs de vapeur : Les générateurs de vapeur qui utilisent de l’eau salée produisent de la vapeur à une pression plus faible que ceux qui utilisent de l’eau pure.

Conclusion

Contrairement à une idée fausse répandue, l’eau salée ne bout pas plus vite que l’eau pure. Au contraire, elle bout plus lentement en raison de l’augmentation de la cohésion intermoléculaire causée par les ions dissous. Ce phénomène est important pour comprendre les propriétés des solutions et ses conséquences pratiques dans diverses applications.