Pourquoi le sel fait-il bouillir l'eau plus vite ?

Le sel ne fait pas bouillir l’eau plus vite : un mythe démystifié

Contrairement à une croyance répandue, ajouter du sel à l’eau ne la fait pas bouillir plus rapidement. En réalité, il existe des preuves scientifiques pour soutenir que le sel peut en fait retarder légèrement le point d’ébullition de l’eau.

Comment le sel affecte l’eau

Lorsque du sel est dissous dans l’eau, il se dissocie en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions interagissent avec les molécules d’eau, augmentant leur force de liaison. Ce phénomène est connu sous le nom d’interactions intermoléculaires.

Effet sur le point d’ébullition

Les interactions intermoléculaires accrues entravent la capacité des molécules d’eau à échapper à la surface liquide et à se transformer en vapeur. Cela élève légèrement le point d’ébullition de l’eau. Cependant, il est important de noter que cet effet est minime.

Concentration en sel

Même à des concentrations modérées de sel, l’élévation du point d’ébullition reste négligeable. Par exemple, une concentration de 1 % de sel dans l’eau élève le point d’ébullition d’environ 0,5 degré Celsius (0,9 degré Fahrenheit).

Facteurs qui affectent le point d’ébullition

Le point d’ébullition de l’eau est principalement affecté par la pression atmosphérique et l’altitude. La pression plus faible des altitudes plus élevées entraîne un point d’ébullition plus bas.

Conclusion

Le mythe selon lequel le sel fait bouillir l’eau plus vite est infondé. Bien que le sel puisse légèrement retarder le point d’ébullition de l’eau, cet effet est trop minime pour être perceptible dans la plupart des applications pratiques.