Pourquoi met-on du sel dans l’eau à bouillir ?

Pourquoi met-on du sel dans l’eau à bouillir ?

Contrairement à une idée reçue, le fait d’ajouter du sel dans l’eau à bouillir n’accélère pas son ébullition. L’augmentation de température due au sel est négligeable.

Alors, pourquoi ajoute-t-on du sel dans l’eau de cuisson ?

La principale raison est d’enrichir le goût des aliments. Le sel rehausse les saveurs en pénétrant dans les aliments pendant la cuisson. C’est particulièrement important pour les aliments fades comme les pâtes ou les légumes.

Voici quelques autres avantages d’ajouter du sel à l’eau de cuisson :

• Extraction des nutriments: Le sel aide à extraire les nutriments des légumes, les rendant plus nutritifs.
• Prévention de l’amertume: Une petite quantité de sel peut réduire l’amertume de certains légumes, comme les choux de Bruxelles ou le chou-fleur.
• Amélioration de la texture: Le sel peut améliorer la texture des aliments, en les rendant plus fermes ou plus croustillants.

Quelle quantité de sel utiliser ?

La quantité de sel à utiliser dépend de la quantité d’eau et du type d’aliment que vous cuisinez. En général, 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d’eau suffisent. Pour les légumes, vous pouvez ajouter un peu plus de sel pour rehausser leur saveur.

Quand ajouter le sel ?

Le meilleur moment pour ajouter le sel est lorsque l’eau commence à bouillir. Cela garantit que le sel se dissout uniformément et atteint tous les aliments.

Conclusion

Ajouter du sel à l’eau de cuisson est une astuce simple pour améliorer le goût, extraire les nutriments et améliorer la texture des aliments. Bien que cela n’accélère pas l’ébullition, c’est un élément essentiel pour obtenir des repas savoureux et sains.