Pourquoi mettre du sel dans l’eau à bouillir ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante ? La vérité dévoilée

Une croyance répandue veut que l’ajout de sel à l’eau bouillante réduise considérablement le temps de cuisson. Cependant, des preuves scientifiques réfutent cette affirmation.

L’impact négligeable sur le point d’ébullition

L’ajout de sel à l’eau augmente son point d’ébullition. Cependant, cette augmentation est minimale et n’a pratiquement aucun impact sur le temps de cuisson. Par exemple, pour porter un litre d’eau salée (1 cuillère à soupe) à ébullition, il faut environ 0,08 degré de plus que pour porter à ébullition un litre d’eau non salée.

Les bienfaits gustatifs du sel

Bien que le sel n’accélère pas la cuisson, il peut améliorer considérablement la saveur des aliments. Lorsque le sel est dissous dans l’eau bouillante, il se dissocie en ions sodium et chlorure. Ces ions s’infiltrent plus facilement dans les cellules des aliments grâce à un processus appelé osmose.

L’osmose fait que l’eau se déplace d’une zone de faible concentration en sel (l’aliment) vers une zone de forte concentration en sel (l’eau bouillante). En conséquence, les aliments absorbent plus de sel, ce qui rehausse leur saveur.

Saler pour la saveur, pas pour la rapidité

En résumé, ajouter du sel à l’eau bouillante n’a qu’un impact minime sur le temps de cuisson. Le principal avantage d’ajouter du sel est d’améliorer la saveur des aliments en favorisant une pénétration plus profonde des ions de sel dans les cellules.

Par conséquent, la prochaine fois que vous faites bouillir de l’eau, n’hésitez pas à ajouter du sel pour rehausser la saveur de vos aliments. Mais n’espérez pas réduire significativement le temps de cuisson.