Pourquoi mettre du sel pour faire bouillir l'eau ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante ?

L’ajout de sel à l’eau bouillante est une pratique courante en cuisine, mais beaucoup se demandent pourquoi et si cela fait une différence.

Augmentation du point d’ébullition

Contrairement à une croyance répandue, le sel n’augmente que légèrement le point d’ébullition de l’eau. Plus la concentration en sel est élevée, plus le point d’ébullition est élevé. Cependant, l’effet est minime et n’a pas d’impact perceptible sur le temps d’ébullition pour la plupart des tâches de cuisine.

Amélioration de la saveur

Le véritable avantage d’ajouter du sel à l’eau bouillante est d’améliorer la saveur des aliments. Le sel se dissout dans l’eau et pénètre dans les aliments lorsqu’ils cuisent. Cela rehausse leur goût et réduit l’amertume de certains légumes comme le brocoli.

Qu’en est-il des pâtes ?

Pour les pâtes, ajouter du sel à l’eau est essentiel pour la saveur. La quantité recommandée varie selon les régions. Aux États-Unis, environ 15 ml (1 cuillère à soupe) de sel par litre d’eau est généralement conseillé. Ce sel salera les pâtes pendant la cuisson, ajoutant de la saveur à chaque bouchée.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau bouillante n’affecte pas de manière significative le point d’ébullition, il améliore considérablement la saveur des aliments. Pour les pâtes en particulier, le sel est essentiel pour une cuisson savoureuse.