Quelles sont les 10 méthodes de conservation de la viande ppt ?

10 Méthodes de Conservation de la Viande

1. Congélation

• Refroidissement à très basse température pour inhiber la croissance microbienne et ralentir la dégradation.

2. Réfrigération

• Maintien à des températures entre 0 et 4 °C pour ralentir la croissance microbienne.

3. Salage

• Ajout de sel pour déshydrater la viande et inhiber la croissance bactérienne.

4. Séchage

• Retrait de l’humidité de la viande pour créer un environnement défavorable à la croissance microbienne.

5. Fumage

• Exposition de la viande à de la fumée pour ajouter des composés antioxydants et antibactériens.

6. Mise en conserve

• Cuisson de la viande et scellage dans des récipients hermétiques pour éliminer les micro-organismes et créer un vide.

7. Séchage au soleil

• Exposition de la viande au soleil pour la déshydrater et inhiber la croissance microbienne.

8. Saumurage

• Immersion de la viande dans une solution de sel et d’eau pour extraire l’humidité et inhiber la croissance bactérienne.

9. Irradiation

• Exposition de la viande à des radiations ionisantes pour tuer les micro-organismes et prolonger la durée de conservation.

10. Conditionnement sous vide

• Retrait de l’oxygène des emballages de viande pour créer un environnement anaérobie défavorable à la croissance microbienne.