Comment dessaler un jambon ?

Comment dessaler un jambon : Guide étape par étape

Dessaler un jambon peut sembler intimidant, mais c’est en réalité un processus simple qui ne nécessite que quelques étapes. En suivant ces instructions, vous pouvez facilement réduire la teneur en sel de votre jambon et le préparer pour une cuisson savoureuse.

Matériel nécessaire :

• Jambon salé
• Grande marmite
• Eau froide
• Thermomètre à viande (facultatif)

Instructions :

1. Retirez l’emballage et rincez le jambon :

Retirez le jambon de son emballage et rincez-le bien à l’eau froide pour enlever l’excès de sel de la surface.

2. Placez le jambon dans une grande marmite :

Choisissez une marmite assez grande pour accueillir confortablement le jambon. Placez le jambon dans la marmite et couvrez-le d’eau froide.

3. Portez l’eau à ébullition :

Portez l’eau à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement.

4. Faites cuire le jambon :

Faites cuire le jambon pendant 20 minutes à frémissement. Cela permettra d’éliminer une quantité importante de sel.

5. Égouttez l’eau et répétez l’opération :

Après 20 minutes, égouttez l’eau. Remplissez la marmite d’eau froide, portez-la à ébullition et faites cuire le jambon pendant 20 minutes supplémentaires. Répétez ce processus jusqu’à ce que le jambon atteigne le degré de salinité souhaité.

6. Testez la salinité (facultatif) :

Utilisez un thermomètre à viande pour tester la salinité du jambon. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon et laissez-le reposer pendant 1 minute.

• Une lecture de 10 à 15 ppm (parties par million) indique un faible niveau de salinité.
• Une lecture de 15 à 25 ppm indique un niveau de salinité moyen.
• Une lecture de plus de 25 ppm indique un niveau de salinité élevé.

7. Retirez du feu et laissez refroidir :

Une fois que le jambon a atteint le degré de salinité souhaité, retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans l’eau de cuisson pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au jambon d’absorber l’eau et de réhydrater.

8. Égouttez et séchez le jambon :

Égouttez le jambon et séchez-le avec du papier absorbant. Il est maintenant prêt à être cuit ou conservé au réfrigérateur.

Conseils :

• Évitez de laisser le jambon dans l’eau trop longtemps, car cela peut le rendre spongieux.
• Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, goûtez simplement le jambon pour déterminer sa salinité.
• Le temps de dessalage peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur du jambon.
• Le jambon dessalé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.