Comment faire baisser l'indice glycémique du riz ?

Réduire l’indice glycémique du riz

L’indice glycémique (IG) mesure l’impact d’un aliment sur le taux de sucre dans le sang. Les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, tandis que les aliments à IG faible le font augmenter plus lentement. Le riz blanc est un aliment à IG élevé, mais il est possible de réduire son IG en le traitant avant de le consommer.

Refroidissement et réchauffage

La méthode la plus efficace pour réduire l’IG du riz est de le cuire, puis de le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Ce processus permet aux amidons du riz de se transformer en amidon résistant, qui est moins digestible et libère moins de sucre dans le sang. Cette méthode peut réduire l’IG du riz de 10 à 20 %.

Autres méthodes

Outre le refroidissement et le réchauffage, d’autres méthodes peuvent réduire l’IG du riz :

• Ajout de fibres: Mélangez le riz avec des aliments riches en fibres, comme les légumes ou les légumineuses. Les fibres ralentissent la digestion et l’absorption des glucides.
• Utilisation de riz brun: Le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc, ce qui réduit naturellement son IG.
• Cuisson avec de l’eau froide: Porter l’eau à ébullition avant d’ajouter le riz augmente son IG. Au lieu de cela, commencez à cuire le riz dans de l’eau froide.
• Rincez le riz: Rincer le riz avant la cuisson élimine l’amidon, ce qui réduit l’IG.
• Évitez la surcuisson: La surcuisson du riz augmente son IG. Suivez les instructions de cuisson pour éviter que cela ne se produise.

Conclusion

Réduire l’IG du riz est un moyen simple d’améliorer votre santé métabolique. En suivant les méthodes décrites ci-dessus, vous pouvez réduire l’impact du riz sur votre taux de sucre dans le sang et améliorer votre contrôle glycémique global.