Comment enlever les glucides du riz ?

Comment réduire les glucides dans le riz : une méthode innovante

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures du monde, mais il est également connu pour sa teneur élevée en glucides. Pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou souffrant de diabète, trouver des moyens de réduire l’apport en glucides est crucial.

Une méthode récente et innovante permet de réduire considérablement l’impact glucidique du riz en utilisant de l’huile de coco et en refroidissant le riz par la suite. Ce processus ingénieux rend une partie importante des glucides indigestibles, permettant ainsi de minimiser l’absorption et la libération de glucose dans le sang.

Le processus : cuisson et refroidissement

Pour réduire les glucides du riz, suivez ces étapes :

1. Faites cuire le riz comme d’habitude, en utilisant de l’eau ou un bouillon de légumes.
2. Une fois la cuisson terminée, égouttez le riz dans une passoire.
3. Ajoutez de l’huile de coco dans la casserole et faites-la chauffer à feu moyen.
4. Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez-le à l’huile de coco.
5. Retirez la casserole du feu et laissez le riz refroidir à température ambiante pendant 12 heures ou toute une nuit.

Le mécanisme : l’amidon résistant

Pendant le processus de cuisson, l’amidon du riz absorbe l’eau et devient gélatineux. Cependant, le refroidissement provoque la recristallisation des molécules d’amidon, formant un type d’amidon résistant.

L’amidon résistant est un type de glucide qui résiste à la digestion par les enzymes de l’organisme. Au lieu d’être transformé en glucose, il passe intact dans l’intestin, où il agit comme une fibre soluble.

Les avantages : moindre impact glucidique

La formation d’amidon résistant réduit considérablement l’impact glucidique du riz. Des études ont montré que jusqu’à 50 % des glucides du riz cuit et refroidi deviennent indigestibles. Cela se traduit par une libération plus lente et plus faible de glucose dans le sang, ce qui en fait une option plus viable pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou atteintes de diabète.

Conclusion

La méthode de cuisson et de refroidissement avec de l’huile de coco offre un moyen efficace de réduire l’impact glucidique du riz. En rendant l’amidon indigeste, ce processus permet de profiter du riz tout en minimisant l’absorption des glucides et le pic de glycémie qui y est associé. C’est une alternative précieuse pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en glucides ou à gérer leur taux de sucre dans le sang.