Comment faire pour que la viande de bœuf soit tendre ?

Comment rendre la viande de bœuf tendre

Savourer un délicieux steak tendre est un véritable plaisir culinaire. Cependant, il est parfois difficile d’obtenir cette tendreté tant désirée. Si vous êtes confronté à des morceaux de viande coriaces, voici une astuce simple et efficace pour y remédier : le bicarbonate de soude.

Le pouvoir du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un composé alcalin qui réagit avec l’acidité naturelle de la viande. Cette réaction chimique a pour effet de décomposer les fibres dures, rendant ainsi la viande plus tendre.

Instructions étape par étape

1. Préparez la marinade : Dans un grand bol ou un plat creux, mélangez suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de viande. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque livre de viande. Remuez bien pour dissoudre le bicarbonate.
2. Ajoutez la viande : Plongez les morceaux de viande dans la marinade. Assurez-vous qu’ils sont complètement immergés.
3. Laissez mariner : Placez le bol ou le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps permet au bicarbonate de soude d’agir efficacement.
4. Rincez et séchez : Après 30 minutes, retirez la viande de la marinade et rincez-la soigneusement à l’eau froide. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les morceaux de viande.
5. Cuisinez comme d’habitude : Vous pouvez maintenant cuire la viande comme vous le souhaitez : griller, rôtir, braiser, etc.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des morceaux de viande de bonne qualité. Les morceaux les plus tendres sont généralement issus du filet, du faux-filet ou du surlonge.
• Coupez la viande contre le grain. Cela permet de casser les fibres et de faciliter la mastication.
• Ne faites pas trop cuire la viande. La viande trop cuite devient dure et sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson et retirer la viande du feu lorsqu’elle atteint la température interne souhaitée.
• Laissez reposer la viande avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande plus juteuse et plus tendre.

En suivant ces conseils, vous pouvez transformer même les morceaux de viande les plus coriaces en steaks tendres et savoureux qui raviront vos papilles gustatives.