Comment faire pour que la viande ne soit pas sèche ?

Prévenir la sécheresse de la viande : techniques essentielles

Déguster une viande tendre et juteuse est l’objectif de tout cuisinier passionné. Cependant, il peut être frustrant de constater que votre viande est sèche et coriace après la cuisson. Voici quelques techniques éprouvées pour éviter ce problème :

1. Choisir des coupes de viande avec du gras:

Les coupes de viande avec une bonne teneur en gras, comme les côtes levées, le faux-filet et l’épaule de porc, ont tendance à être plus tendres et juteuses que les coupes maigres. Le gras se fond pendant la cuisson, arrosant la viande et la maintenant humide.

2. Mariner la viande:

Faire mariner la viande dans un mélange d’épices, d’herbes, d’huile et d’acide (comme le vinaigre ou le jus de citron) peut aider à l’attendrir et à l’humidifier. Les marinades pénètrent dans la viande, la décomposant et la rendant plus juteuse.

3. Cuire à basse température:

Cuire la viande à basse température pendant de longues périodes permet au collagène de se décomposer lentement, ce qui entraîne une viande plus tendre. Utilisez une mijoteuse, un four ou une technique de cuisson sous vide pour obtenir les meilleurs résultats.

4. Utiliser un thermomètre à viande:

Un thermomètre à viande est indispensable pour éviter la cuisson excessive. Retirez la viande du feu lorsque sa température interne atteint la température désirée :

• Volaille : 74 °C
• Porc : 63 °C
• Bœuf : 54-63 °C (selon la cuisson souhaitée)

5. Laisser reposer la viande:

Laisser reposer la viande après la cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément. Cela entraîne une viande plus tendre et juteuse. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper.

Astuce bonus : Humidifier pendant la cuisson

Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, placez un petit récipient d’eau dans votre barbecue ou votre four. L’évaporation humidifiera l’intérieur, réduisant ainsi le dessèchement.

En suivant ces techniques, vous pouvez vous assurer que vos viandes sont toujours tendres, juteuses et savoureuses. Bon appétit !