Comment attendrir un rôti trop cuit ?

Raviver la tendreté d’un rôti trop cuit avec le bicarbonate de soude

Il est courant que les rôtis soient trop cuits, ce qui donne une viande sèche et coriace. Cependant, il existe une solution simple et peu coûteuse pour restaurer la tendreté : le bicarbonate de soude.

Propriétés de ramollissement du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est un agent alcalin qui possède des propriétés de ramollissement sur les fibres de viande. Lorsque le bicarbonate de soude est ajouté à la viande, il augmente le pH et décompose les liaisons protéiques, ce qui rend les fibres plus tendres.

Méthode d’utilisation

Pour attendrir un rôti trop cuit avec du bicarbonate de soude :

1. Faites tremper le rôti : Placez le rôti dans un grand bol ou un plat rempli d’eau froide.
2. Ajoutez du bicarbonate de soude : Pour chaque livre de viande, ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans l’eau.
3. Faites tremper pendant 2-4 heures : Laissez le rôti tremper dans la solution de bicarbonate de soude pendant 2 à 4 heures, selon l’épaisseur de la viande.
4. Rincez abondamment : Retirez le rôti de la solution et rincez-le abondamment à l’eau froide pour éliminer toute trace de bicarbonate de soude.
5. Cuisine : Faites cuire le rôti comme vous le souhaitez, en ajustant le temps de cuisson en fonction de la durée du trempage.

Avantages du bicarbonate de soude

• Rapide : Le trempage dans du bicarbonate de soude peut attendrir la viande en quelques heures seulement.
• Économique : Le bicarbonate de soude est un ingrédient peu coûteux disponible dans la plupart des épiceries.
• Efficace : Le bicarbonate de soude est un moyen efficace d’attendrir les rôtis trop cuits, ce qui leur redonne de la moelleux et de la saveur.

Précautions

• N’utilisez pas trop de bicarbonate de soude, car cela peut rendre la viande pâteuse.
• Faites tremper la viande pendant la durée recommandée uniquement. Un trempage trop long peut rendre la viande trop molle.
• Rincez soigneusement la viande pour éliminer tout excès de bicarbonate de soude, car il peut laisser un arrière-goût désagréable.