Faut-il épaissir la sauce avec ou sans couvercle ?

Épaissir une Sauce : Couvercle ou Pas Couvercle ?

L’épaississement d’une sauce est une étape cruciale pour obtenir la consistance souhaitée. Bien que cela puisse paraître simple, le choix d’utiliser ou non un couvercle peut avoir un impact significatif sur le résultat final.

Sans Couvercle : Évaporation Accélérée

Lorsque vous laissez la casserole découverte, l’évaporation se produit plus rapidement. L’eau s’échappe de la sauce, ce qui concentre les ingrédients et entraîne un épaississement plus rapide.

Avec Couvercle : Evaporation Ralentie

À l’inverse, lorsque vous utilisez un couvercle, même légèrement entrouvert, l’évaporation est ralentie. L’eau reste emprisonnée dans la casserole, ce qui ralentit le processus d’épaississement.

Choix Optimal : Sans Couvercle

Par conséquent, il est généralement recommandé d’épaissir une sauce sans couvercle. Cela accélérera l’évaporation et permettra à la sauce d’atteindre la consistance désirée plus rapidement.

Exceptions

Il existe cependant quelques exceptions où l’utilisation d’un couvercle peut être bénéfique :

• Sauces à base de fécule de maïs ou de farine : Ces sauces peuvent avoir tendance à s’agglomérer lorsqu’elles sont exposées à une chaleur trop forte. Un couvercle peut aider à répartir la chaleur plus uniformément et à prévenir la formation de grumeaux.
• Sauces mijotées : Les sauces mijotées pendant une période prolongée peuvent bénéficier d’un couvercle pour empêcher une évaporation excessive et préserver les arômes.

En fin de compte, le choix d’utiliser ou non un couvercle dépendra du type de sauce et des préférences personnelles. Pour un épaississement rapide et efficace, il est généralement préférable de laisser la casserole découverte.