Pourquoi congeler le poisson avant de le manger cru ?

La congélation du poisson cru : une mesure essentielle pour éviter les parasites dangereux

La consommation de poisson cru est de plus en plus courante, notamment sous forme de sushis, de sashimis ou de tartares. Cependant, il est important de prendre des précautions pour éviter les parasites qui peuvent être présents dans le poisson sauvage.

Les anisakis : des parasites dangereux

L’anisakis est un parasite qui se trouve dans le tube digestif des poissons sauvages, notamment les harengs, les maquereaux, les cabillauds et les saumons. Lorsqu’il est consommé cru, l’anisakis peut provoquer des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Dans certains cas, il peut migrer vers l’estomac ou l’intestin et provoquer des symptômes plus graves.

La congélation : une solution efficace

La congélation du poisson est une méthode efficace pour éliminer le risque d’infection par les anisakis. En abaissant la température à -20°C pendant au moins 24 heures, on tue les parasites.

Autres mesures de précaution

Outre la congélation, il existe d’autres mesures de précaution à prendre lors de la consommation de poisson cru :

• Achetez du poisson dans des poissonneries réputées qui suivent des pratiques d’hygiène strictes.
• Cuisinez soigneusement le poisson à une température interne de 63°C pendant au moins 15 secondes.
• Évitez de consommer du poisson cru ou fumé qui n’a pas été congelé au préalable.

Préférence pour le poisson congelé ou cuit

Pour éviter tout risque d’infection parasitaire, il est recommandé de consommer du poisson congelé ou bien cuit. Si vous souhaitez consommer du poisson cru, assurez-vous qu’il a été congelé à -20°C pendant au moins 24 heures avant de le préparer.

En prenant ces précautions, vous pouvez profiter en toute sécurité des bienfaits du poisson cru tout en minimisant le risque d’infections parasitaires.