Le poisson à sushi doit-il être congelé ?

Le poisson pour sushi doit-il être congelé ?

La consommation de sushi, une délicatesse japonaise populaire, soulève des inquiétudes quant à la sécurité alimentaire, en particulier concernant la présence potentielle de parasites. La législation européenne (règlement CE n°853/2004) répond à ces préoccupations en exigeant la congélation du poisson destiné au sushi à -20°C pendant au moins 24 heures pour éliminer les parasites.

Pourquoi la congélation est-elle nécessaire ?

Les poissons crus, tels que le thon et le saumon, peuvent héberger des parasites, notamment des nématodes (vers ronds). Ces parasites peuvent provoquer des infections chez l’homme, entraînant des symptômes tels que des maux d’estomac, des diarrhées et des nausées.

La congélation à -20°C pendant une durée suffisante tue les parasites en cristallisant l’eau à l’intérieur de leurs corps, ce qui entraîne leur éclatement. Ce processus de congélation profonde garantit l’élimination des parasites et rend le poisson sûr à consommer cru.

À quels poissons la réglementation s’applique-t-elle ?

La réglementation sur la congélation s’applique spécifiquement aux poissons suivants lorsqu’ils sont destinés au sushi, au sashimi ou au fumage à froid :

• Thon
• Saumon

Dans quels cas la congélation n’est-elle pas nécessaire ?

Dans certains cas, la congélation peut ne pas être nécessaire :

• Poissons d’élevage : Les poissons d’élevage sont généralement exempts de parasites, car ils sont élevés dans des environnements contrôlés.
• Sushi cuit : Le processus de cuisson tue les parasites, donc la congélation n’est pas nécessaire pour le sushi cuit.

Autres mesures de sécurité

En plus de la congélation, d’autres mesures de sécurité peuvent contribuer à garantir la sécurité du poisson pour sushi :

• Achetez du poisson auprès de fournisseurs réputés
• Conservez le poisson au frais à tout moment
• Consommez le sushi dans les 24 heures suivant sa préparation
• Évitez de consommer du sushi chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli

Conclusion

La congélation du poisson destiné au sushi est une mesure essentielle pour prévenir les infections parasitaires. La réglementation européenne garantit que les poissons crus consommés dans les sushis et autres plats crus sont exempts de parasites. En suivant ces mesures de sécurité, les consommateurs peuvent profiter du sushi en toute confiance.