Pourquoi mon bœuf bourguignon reste dur ?

Pourquoi mon bœuf bourguignon est-il dur ?

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français réputé pour sa viande tendre et savoureuse. Cependant, il peut arriver que la viande reste dure malgré une cuisson prolongée. Voici les raisons possibles :

Choix du morceau de viande

• Le bœuf bourguignon se prépare traditionnellement avec des morceaux tendres comme le paleron, le gîte ou le jarret. Les morceaux durs comme le rumsteak ou l’entrecôte ne conviennent pas à ce plat.

Durée de cuisson insuffisante

• La viande du bœuf bourguignon doit mijoter lentement à feu doux pendant plusieurs heures. Une durée de cuisson trop courte ne permettra pas au collagène de se décomposer et la viande restera dure.

Température de cuisson trop élevée

• Une température de cuisson trop élevée peut saisir l’extérieur de la viande et empêcher le centre d’atteindre la bonne température. Cela entraînera une viande dure et trop cuite.

Manque de liquide

• Le bœuf bourguignon doit être mijoté dans une quantité suffisante de liquide (vin rouge, bouillon) pour rester humide. Si le liquide s’évapore trop rapidement, la viande risque de brûler et de devenir dure.

Autres facteurs

• Qualité de la viande : Une viande de bonne qualité est plus tendre.
• Marinade : Mariner la viande dans une marinade acide (ex. vin rouge, vinaigre) peut aider à l’attendrir.
• Bicarbonate de soude : L’ajout d’une petite quantité de bicarbonate de soude à la marinade peut également attendrir la viande.

Conseils pour éviter une viande dure

• Utilisez un morceau de viande tendre.
• Faites mijoter la viande à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Maintenez une température de cuisson constante.
• Ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir la viande.
• Laissez reposer la viande avant de la servir pour lui permettre de se détendre.