Quel est un exemple de bonne pratique de stockage des aliments ?

Bonnes pratiques de stockage des aliments : préservez la fraîcheur et la salubrité

Le stockage adéquat des aliments est crucial pour garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur sécurité. Voici un exemple de bonne pratique à adopter :

Utilisation de contenants hermétiques et d’emballages sous film alimentaire

Pour empêcher l’entrée de contaminants et l’oxydation des aliments, conservez-les dans des contenants hermétiques ou emballez-les sous film alimentaire. Cela crée une barrière physique qui empêche la prolifération des micro-organismes. Les contenants hermétiques doivent être fabriqués dans des matériaux sûrs pour les aliments, tels que le verre, le plastique de qualité alimentaire ou l’acier inoxydable.

Stockage en hauteur et rotation des stocks

Élevez les aliments au-dessus du sol pour les protéger de l’humidité et des parasites. Utilisez des étagères ou des palettes pour créer un espace de stockage suffisant. Appliquez la méthode “premier entré, premier sorti” (PEPS) pour garantir que les aliments les plus anciens sont consommés en premier, minimisant ainsi le risque de détérioration.

Étiquetage de traçabilité

Étiquetez les aliments avec la date de réception, la date de péremption et toute autre information de traçabilité pertinente. Cela permet de suivre la fraîcheur des aliments et d’identifier rapidement tout lot potentiellement contaminé en cas de rappel.

Surveillance de la température

Contrôlez régulièrement la température des espaces de stockage à l’aide de thermomètres ou d’enregistreurs de données. Les aliments doivent être conservés à des températures appropriées pour inhiber la croissance microbienne. Les réfrigérateurs doivent être réglés à 4 °C ou moins, tandis que les congélateurs doivent être maintenus à -18 °C ou moins.

Autres bonnes pratiques

En plus des pratiques décrites ci-dessus, d’autres mesures peuvent améliorer le stockage des aliments :

• Inspectez régulièrement les aliments pour détecter tout signe de détérioration avant de les consommer.
• Éliminez immédiatement les aliments avariés ou suspects.
• Nettoyez et désinfectez régulièrement les surfaces de stockage et les équipements.
• Formez le personnel sur les bonnes pratiques de manipulation et de stockage des aliments.

En suivant ces bonnes pratiques de stockage des aliments, vous pouvez préserver la fraîcheur et la salubrité des denrées alimentaires, minimiser les risques de contamination et garantir la sécurité des consommateurs.