Quel sel pour salage sous vide ?

Optimisez votre salaison sous vide : choisissez le bon sel

La salaison sous vide est une technique de conservation qui permet de préserver les aliments en les imprégnant de sel. Pour obtenir une salaison optimale, le choix du sel est crucial.

Sel casher ou gros sel de mer : les meilleurs alliés de la salaison sous vide

Pour une salaison sous vide réussie, optez pour du sel casher ou du gros sel de mer. Ces sels à grains irréguliers permettent une meilleure pénétration dans les aliments.

Pourquoi éviter le sel fin ?

Le sel fin se dissout trop rapidement, ce qui peut entraîner une dilution excessive du sel dans le jus de l’aliment. Cela réduit la pénétration du sel et compromet l’uniformité de la salaison.

L’importance de dégorger la viande avant la salaison

Avant de procéder à la salaison sous vide, il est essentiel de bien dégorger la viande. En effet, la présence d’excès d’humidité peut diluer le sel et entraver sa pénétration. Pour ce faire, utilisez du papier absorbant pour éponger soigneusement la viande de tous les côtés.

Une salaison homogène pour des résultats savoureux

En utilisant le bon sel et en dégorgeant correctement la viande, vous obtiendrez une salaison homogène. Le sel pénètrera uniformément dans les aliments, leur conférant une saveur optimale tout en préservant leur texture.

En conclusion, pour une salaison sous vide réussie, privilégiez le sel casher ou le gros sel de mer, dégorger soigneusement la viande avant de la mettre sous vide et profitez d’aliments parfaitement salés et conservés.