Quel type de riz pour un riz collant ?

Le Riz Collant : Bien plus qu’un simple grain ! Choisir le riz idéal pour une texture parfaite.

Le riz collant, cette merveille gluante qui agrémente tant de plats asiatiques, n’est pas une variété de riz unique, mais bien un résultat obtenu grâce à la cuisson et au choix d’un riz adapté. L’expression “riz collant” décrit une texture, pas une espèce. Alors, quel type de riz faut-il utiliser pour obtenir ce résultat ? La réponse est plus nuancée qu’on ne pourrait le croire. Si le riz Calrose est souvent cité, il n’est qu’une option parmi d’autres, chacune offrant des nuances de texture et de saveur.

Contrairement à une idée reçue, le riz Calrose, un riz à grain court américain, n’est pas intrinsèquement collant. Sa capacité à devenir légèrement adhérent après cuisson en fait un choix judicieux pour certains plats, notamment les sushis, comme mentionné précédemment. Sa texture, même refroidie, permet une bonne cohésion des ingrédients, évitant un riz trop ferme ou trop friable. Néanmoins, son caractère collant reste modéré.

Pour un véritable riz collant, à la texture extrêmement gluante et presque gélatineuse, il faut se tourner vers les variétés spécifiquement cultivées pour cet effet, souvent appelées riz gluant ou riz de type glutinueux. Ces riz possèdent une teneur en amylose (un type d’amidon) beaucoup plus faible que les riz à grains longs ou moyens, ce qui explique leur exceptionnelle capacité à s’agglutiner à la cuisson. On les retrouve souvent dans les desserts asiatiques, les bouillies, ou comme base pour certains plats salés.

L’utilisation de riz gluant nécessite une préparation spécifique. Il est souvent conseillé de le faire tremper avant la cuisson pour une meilleure absorption de l’eau et une texture optimale. La cuisson, elle aussi, demande une attention particulière, afin d’éviter un résultat trop sec ou trop pâteux.

En résumé, pour répondre à la question “Quel type de riz pour un riz collant ?”, la réponse dépend du résultat recherché :

• Pour un léger caractère collant, idéal pour les sushis ou certains rouleaux : Le riz Calrose est un excellent choix.
• Pour un riz collant extrêmement gluant, typique des desserts et certains plats asiatiques : Optez pour un riz gluant (riz de type glutinueux).

Le choix du riz est donc crucial pour obtenir la texture désirée. Expérimentez avec différentes variétés pour trouver celle qui correspond le mieux à vos préférences et à vos recettes. N’hésitez pas à consulter les conseils spécifiques à chaque type de riz pour maîtriser la cuisson et obtenir un résultat parfait.