Quelle est la différence entre Maïzena et fécule de maïs ?

La fécule de maïs et la Maïzena : une seule et même substance

Malgré leurs sonorités différentes, la fécule de maïs et la Maïzena désignent exactement le même produit. Cette poudre blanche, fine et légère, est issue du broyage humide du maïs.

Origine du terme “Maïzena”

Maïzena est une marque commerciale déposée par l’entreprise américaine Corn Products Refining Company en 1862. Le terme “Maïzena” est une contraction des mots “maïs” et “amidon” en espagnol.

Fabrication

La fécule de maïs, aussi appelée fécule de maïzena, est obtenue par un processus de séparation de l’amidon présent dans le maïs. Les grains de maïs sont trempés, broyés, puis filtrés pour extraire l’amidon. Celui-ci est ensuite séché et réduit en poudre.

Propriétés

La fécule de maïs est un épaississant et un liant naturel. Elle est couramment utilisée en cuisine pour épaissir les sauces, les crèmes et les desserts. Elle peut également être utilisée comme liant dans les pâtisseries et les boulettes.

Conclusion

Maïzena n’est pas différente de la fécule de maïs. Il s’agit simplement du nom de marque d’un produit qui est identique en termes de composition et de propriétés. Que vous optiez pour la fécule de maïs générique ou pour la Maïzena, vous utiliserez la même substance polyvalente en cuisine.