Quelle est la meilleure façon de sécher la viande ?

La meilleure méthode pour sécher la viande

Le séchage de la viande est un processus qui permet de conserver la viande en éliminant son humidité. Cette technique de conservation séculaire offre de nombreux avantages, notamment la saveur concentrée, la durée de conservation prolongée et la portabilité.

Parmi les différentes méthodes de séchage de la viande, le salage et l’emballage dans un torchon restent l’une des plus efficaces. Voici un guide étape par étape pour réussir ce processus :

Étape 1 : Préparation de la viande

Choisissez une coupe de viande maigre et fraîche, comme un steak ou un rôti. Retirez tout excès de gras ou de tissu conjonctif.

Étape 2 : Massage au sel

Dans un grand bol, saupoudrez généreusement la viande de sel casher. Massez le sel dans la viande à l’aide de vos mains jusqu’à ce qu’elle soit complètement enrobée. Le sel aidera à extraire l’humidité de la viande.

Étape 3 : Emballage dans un torchon

Placez la viande dans un torchon propre et nouez les extrémités fermement. Cela permettra de minimiser le contact avec l’air tout en permettant à la viande de respirer.

Étape 4 : Suspension

Suspendez le torchon dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un réfrigérateur. Assurez-vous que la viande ne touche pas d’autres objets ou surfaces.

Étape 5 : Temps de séchage

Le temps de séchage varie en fonction de la taille et de l’épaisseur de la viande. En général, il faut compter environ 10 jours pour un steak fin et jusqu’à 30 jours pour un rôti plus épais.

Étape 6 : Surveillance

Surveillez la viande régulièrement pour vous assurer qu’elle sèche correctement. Si le torchon devient humide, remplacez-le par un torchon propre.

Étape 7 : Dégustation

Une fois la viande séchée, elle peut être consommée immédiatement ou conservée dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Profitez de sa saveur intense et de sa longue durée de conservation.

Avantages de cette méthode

• Contrôle de l’humidité : L’emballage dans un torchon permet de contrôler le taux d’humidité de la viande, ce qui garantit un séchage uniforme.
• Protection contre l’air : Le torchon crée une barrière protectrice contre l’air, ce qui empêche l’oxydation et la détérioration de la viande.
• Respiration optimale : Le torchon permet à la viande de respirer, ce qui assure une circulation d’air suffisante pour prévenir la croissance de moisissures.
• Conservation prolongée : La méthode du salage et de l’emballage dans un torchon permet de prolonger considérablement la durée de conservation de la viande, tout en préservant sa saveur et sa texture.