Comment faire sécher de la viande au frigo ?

Sécher de la viande au réfrigérateur : un guide étape par étape

Le séchage de la viande est une technique de conservation ancienne qui permet de préserver la saveur et la texture de la viande pendant des semaines. Si vous n’avez pas de déshydrateur, le réfrigérateur peut être une alternative pratique pour sécher votre viande. Voici un guide étape par étape pour vous aider à sécher de la viande au réfrigérateur :

Ingrédients :

• Viande (viande rouge maigre, comme le bœuf, l’agneau ou le cerf)
• Gros sel (sel kasher ou sel de mer)

Matériel :

• Plat allant au réfrigérateur
• Papier absorbant
• Balance alimentaire (facultatif)

Instructions :

1. Préparez la viande: Retirez tout excès de graisse ou de muscle de la viande. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en fines tranches d’environ 1/4 pouce d’épaisseur.

2. Assaisonnez la viande: Placez la viande dans un plat allant au réfrigérateur. Couvrez généreusement la viande de gros sel.

3. Réfrigérez: Placez le plat recouvert de viande dans le bac à légumes du réfrigérateur. Laissez mariner pendant 2 à 5 jours, selon la masse de la viande (250 g à 1 kg).

4. Retirez le sel: Une fois le temps de salaison écoulé, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la abondamment à l’eau froide pour éliminer le sel. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.

5. Emballez et conservez: Enveloppez la viande séchée dans du papier absorbant ou un essuie-tout propre. Placez la viande enveloppée dans un sac hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Conseils :

• Utilisez des tranches de viande fines pour obtenir un séchage uniforme.
• Assurez-vous que la viande est complètement recouverte de sel pour une bonne conservation.
• Rincez soigneusement la viande après la salaison pour enlever l’excès de sel.
• Conservez la viande séchée au réfrigérateur pour éviter toute contamination bactérienne.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement sécher de la viande au réfrigérateur et profiter de son goût délicieux et de sa texture préservée pendant des semaines. Bon appétit !