Comment faire quand les blancs ne montent pas en neige ?

Résoudre le problème des blancs d’œufs qui ne montent pas

Monter en neige des blancs d’œufs est une étape cruciale dans diverses préparations culinaires, comme les meringues, les macarons ou les soufflés. Mais parfois, les blancs d’œufs refusent de monter, ce qui peut être frustrant. Heureusement, il existe quelques astuces pour remédier à ce problème.

1. Vérifiez que les blancs d’œufs ne contiennent aucune trace de jaune

Même une petite quantité de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter. Assurez-vous donc que vos œufs sont bien séparés et qu’il n’y a aucune trace de jaune dans les blancs.

2. Neutralisez le gras avec du jus de citron

Le gras des jaunes d’œufs peut également entraver le montage des blancs. Quelques gouttes de jus de citron neutralisent ce gras et facilitent le processus. Ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron par blanc d’œuf battu.

3. Épaississez la préparation avec de l’eau froide

Si la préparation est trop liquide, les blancs d’œufs auront du mal à se stabiliser. Une cuillère à café d’eau froide pour deux blancs d’œufs peut resserrer la texture et améliorer leur volume.

4. Battez les blancs dans un bol propre et sec

Les ustensiles sales ou humides peuvent empêcher les blancs d’œufs de monter. Assurez-vous que votre bol, votre fouet et vos spatules sont parfaitement propres et secs avant de commencer.

5. Commencez à battre à faible vitesse

Battez les blancs d’œufs à faible vitesse au début pour éviter d’incorporer trop d’air. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

6. Ajoutez du sucre progressivement

Le sucre stabilise les blancs d’œufs et leur permet de monter plus facilement. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, pendant que vous battez les blancs d’œufs.

7. Battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment

Continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Les pics doivent rester droits lorsque vous soulevez le fouet. Si les pics sont mous ou retombent, les blancs d’œufs ne sont pas encore suffisamment battus.

8. Utilisez des œufs frais

Les œufs plus frais contiennent plus de protéines, ce qui permet aux blancs de monter plus facilement. Évitez d’utiliser des œufs plus vieux que trois semaines.