Comment conserver les tomates dans le sel ?

Conserver les tomates au sel : un guide étape par étape

Les tomates sont un fruit d’été délicieux et polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons. Cependant, elles peuvent rapidement se gâter, surtout dans les climats chauds et humides. Une façon traditionnelle de conserver les tomates est de les saler, une méthode qui permet de les préserver pendant plusieurs mois.

Voici un guide étape par étape pour conserver les tomates au sel :

Ingrédients :

• Tomates mûres
• Gros sel (de préférence non iodé)

Matériel :

• Bocaux en verre stérilisés
• Couvercles et anneaux de bocaux

Instructions :

1. Lavez et séchez les tomates : Lavez soigneusement les tomates, pédoncule compris. Égouttez-les bien et essuyez-les avec un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité.
2. Retirez le pédoncule : Coupez le pédoncule de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Coupez les tomates : Coupez les tomates en morceaux moyens, d’environ 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
4. Remplissez les bocaux : Placez les morceaux de tomate dans des bocaux en verre stérilisés. Ne les tassez pas trop.
5. Salez les tomates : Ajoutez une couche généreuse de gros sel entre chaque couche de tomates. Le sel agira comme un agent déshydratant, extrayant l’eau des tomates et les conservant.
6. Éliminez l’eau : Les tomates vont naturellement libérer de l’eau au fur et à mesure qu’elles se déshydratent. Cette eau doit être éliminée régulièrement. Ouvrez les bocaux toutes les quelques heures et égouttez l’excès d’eau. Répétez cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau.
7. Fermez les bocaux : Une fois que les tomates sont déshydratées, fermez bien les bocaux avec les couvercles et les anneaux.

Conservation :

Les tomates conservées au sel peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois. Elles peuvent être utilisées dans des salades, des sauces, des soupes et d’autres plats.

Avantages de la conservation des tomates au sel :

• Préserve les tomates pendant plusieurs mois
• Ne nécessite pas de chaleur ni de refrigeration
• Conserve la saveur et les nutriments des tomates
• Peut être utilisé comme une méthode de conservation durable

Conseils supplémentaires :

• Utilisez des tomates mûres et de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
• Évitez d’utiliser des bocaux en métal, car ils peuvent réagir avec le sel et altérer la saveur des tomates.
• Si vous souhaitez ajouter des herbes ou des épices, vous pouvez les incorporer au sel avant de conserver les tomates.
• Les tomates conservées au sel peuvent être réhydratées avant utilisation en les trempant dans l’eau pendant une heure ou deux.