Comment enlever l'excès de sel dans la viande ?

Éliminer l’excès de sel dans la viande : un guide pratique

L’ajout accidentel de sel à la viande peut donner un goût désagréable et gâcher votre repas. Cependant, ne désespérez pas, car il existe plusieurs techniques efficaces pour éliminer l’excès de sel et restaurer la saveur de votre plat.

Rinçage

La méthode la plus simple et la plus directe consiste à rincer soigneusement la viande à l’eau froide. Placez la viande dans une passoire et faites couler lentement de l’eau dessus pendant plusieurs minutes. Manipulez la viande délicatement pour éviter qu’elle ne se déchire. Une fois la viande rincée, tapotez-la doucement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

Trempage

Si le rinçage seul ne suffit pas, vous pouvez essayer de faire tremper la viande dans de l’eau froide pendant une courte période. Placez la viande dans un bol d’eau et laissez-la tremper pendant 30 à 60 minutes. Utilisez de l’eau fraîche au besoin pour diluer davantage le sel. Une fois le trempage terminé, rincez la viande à nouveau et séchez-la avec du papier absorbant.

Épongeage

Une autre option consiste à éponger l’excès de sel à l’aide d’un mouchoir en papier ou d’une serviette en tissu. Placez la viande sur une assiette ou une planche à découper et tapotez doucement la surface avec le mouchoir en papier. Continuez à tapoter jusqu’à ce que la majeure partie du sel visible soit éliminée.

Rectification de la sauce

Si la viande a été marinée ou cuite dans une sauce salée, vous pouvez essayer de rectifier la sauce. Diluez la sauce avec un peu d’eau, de bouillon ou de lait. Ajoutez d’autres ingrédients, tels que des herbes fraîches ou des épices, pour équilibrer le goût.

Autres conseils

• Testez avant de rincer : Si vous n’êtes pas sûr que la viande soit trop salée, goûtez-la d’abord avant de la rincer. Cela vous évitera d’enlever trop de sel et de rendre la viande insipide.
• Ne pas trop rincer : Rincer la viande excessivement peut éliminer non seulement l’excès de sel, mais aussi les saveurs souhaitées. Rincez juste assez pour enlever le sel sans altérer le goût.
• Rincez également les ustensiles : Si vous avez utilisé des ustensiles, tels qu’une planche à découper ou un récipient de cuisson, pour manipuler la viande salée, assurez-vous de les rincer soigneusement à l’eau pour éliminer les résidus de sel.
• poursuivez la cuisson : Une fois que vous avez éliminé l’excès de sel de la viande, poursuivez la cuisson selon votre recette. La viande continuera à absorber les autres saveurs et le goût du sel sera moins perceptible.