Comment dessaler une viande cuite trop salée ?

Comment rattraper une viande cuite trop salée : un guide étape par étape

Cuisiner de la viande peut être une tâche ardue, surtout lorsqu’il s’agit de maîtriser l’assaisonnement. Il peut arriver de se retrouver avec une viande cuite trop salée, ce qui peut gâcher un délicieux repas. Mais ne désespérez pas, il existe des techniques simples pour dessaler la viande et la rendre à nouveau savoureuse.

Étapes pour dessaler une viande cuite trop salée :

1. Immersion dans l’eau froide

La première étape consiste à plonger la viande dans un grand récipient rempli d’eau froide. Assurez-vous que la viande est complètement immergée.

2. Changements d’eau fréquents

Changez l’eau toutes les 30 à 60 minutes. Cela permet d’éliminer progressivement le sel de la viande. Plus vous changez l’eau souvent, plus le dessalage sera rapide.

3. Durée d’immersion

La durée d’immersion dépend de l’épaisseur et du niveau de salinité de la viande. Les morceaux de viande fins peuvent être dessalés en quelques heures, tandis que les morceaux plus épais peuvent nécessiter plusieurs heures, voire toute une nuit.

4. Vérification du goût

Pendant le processus de dessalage, goûtez la viande régulièrement pour vérifier sa salinité. Si elle est toujours trop salée, poursuivez l’immersion. Si elle est convenablement assaisonnée, retirez-la de l’eau.

5. Sécher

Une fois la viande dessalée, séchez-la soigneusement à l’aide de papier absorbant. Cela empêchera la viande de devenir détrempée.

Conseils supplémentaires :

• Pour les gros morceaux de viande, utilisez une solution saline à 10 % (100 g de sel pour 1 litre d’eau). Cela aidera à extraire le sel plus rapidement.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez faire bouillir la viande dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes. Cela éliminera une grande partie du sel. Cependant, cette méthode peut rendre la viande un peu caoutchouteuse.
• Pour les viandes mijotées ou cuites en ragoût, il est préférable de les dessaler avant de les ajouter à la cuisson. Cela empêchera la sauce ou le liquide de cuisson de devenir trop salé.