Comment reconnaître un fromage non pasteurisé ?

Comment reconnaître un fromage non pasteurisé ?

La pasteurisation est un processus de chauffage du lait qui vise à éliminer les micro-organismes nocifs. Cependant, elle peut également altérer le goût et la texture du fromage. C’est pourquoi certains fromages, notamment les fromages artisanaux, sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé.

Voici quelques façons de reconnaître un fromage non pasteurisé :

1. Vérifier l’étiquette

Les étiquettes des fromages indiquent généralement si le lait utilisé est cru ou pasteurisé. Recherchez les mentions “lait cru” ou “lait non pasteurisé”.

2. Se référer aux Appellations d’Origine Protégées (AOP)

Les fromages AOP sont des fromages fabriqués selon des techniques traditionnelles spécifiques et dans des régions géographiques précises. La plupart des fromages AOP sont fabriqués à partir de lait cru, donc non pasteurisé. Voici quelques exemples :

• Comté
• Roquefort
• Beaufort
• Camembert de Normandie

3. Regarder la croûte

Les fromages non pasteurisés ont souvent une croûte naturelle, c’est-à-dire non traitée. Cette croûte peut être moisie, orange ou avoir une couleur grise.

4. Sentir l’odeur

Les fromages non pasteurisés ont souvent une odeur plus intense que les fromages pasteurisés. Cette odeur peut être fruitée, florale ou terreuse.

5. Goûter la texture

Les fromages non pasteurisés ont généralement une texture plus crémeuse et plus souple que les fromages pasteurisés. Ils peuvent également avoir un goût plus prononcé.

Attention :

Les fromages non pasteurisés peuvent présenter un risque d’intoxication alimentaire, surtout pour les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les jeunes enfants. Si vous avez des doutes sur la provenance ou la qualité d’un fromage, il est recommandé de le cuire avant de le consommer.