Est-ce que la cuisson augmente les calories ?

La cuisson augmente-t-elle les calories ? Une nuance surprenante

Contrairement à la croyance populaire, la cuisson peut en réalité augmenter la valeur calorique de certains aliments, en particulier de la viande. Des recherches menées par l’Université de Harvard ont révélé que la chaleur de la cuisson améliore l’absorption des protéines animales.

La biodisponibilité des calories

Les calories sont l’énergie que notre corps tire des aliments. L’absorption des nutriments, y compris les calories, est influencée par la biodisponibilité, qui fait référence à la quantité de nutriments qui peut être absorbée et utilisée par le corps.

La cuisson, en brisant les structures cellulaires, rend les protéines de la viande plus accessibles aux enzymes digestives. Cela augmente leur biodisponibilité, permettant à notre corps d’absorber plus de calories de la même quantité de nourriture.

Impact sur différentes catégories d’aliments

L’impact calorifique de la cuisson varie selon la nature de l’aliment :

• Viande : Comme mentionné précédemment, la cuisson de la viande augmente la biodisponibilité des protéines, entraînant une augmentation de la valeur calorique.
• Légumes : La cuisson des légumes peut entraîner une perte de nutriments solubles dans l’eau, tels que la vitamine C. Cependant, elle peut également ramollir les fibres, ce qui les rend plus faciles à digérer et peut augmenter l’absorption de certains nutriments.
• Fruits : La cuisson des fruits peut réduire leur teneur en vitamine C, mais elle peut également concentrer des nutriments solubles dans les graisses, tels que les caroténoïdes, augmentant ainsi leur valeur nutritionnelle globale.

Implications pour la santé

Ces découvertes ont des implications pour la santé :

• Gestion du poids : Les personnes qui cherchent à gérer leur poids peuvent vouloir envisager de cuire leurs viandes pour augmenter leur satiété et réduire leur apport calorique global.
• Apport nutritionnel : La cuisson peut améliorer l’absorption de certains nutriments, mais elle peut aussi réduire la teneur en d’autres. Il est important d’équilibrer les méthodes de cuisson pour optimiser l’apport nutritionnel.

En conclusion, la cuisson augmente les calories des aliments en améliorant la biodisponibilité des protéines, en particulier dans la viande. Cependant, son impact sur la valeur calorique globale dépend de la nature de l’aliment. Il est essentiel de comprendre ces nuances pour prendre des décisions éclairées sur les méthodes de préparation des aliments afin de répondre aux besoins nutritionnels et aux objectifs de santé.