Est-ce que le saumon est blanc ?

Le saumon est-il vraiment blanc ?

Bien que le saumon soit souvent considéré comme un poisson blanc, il est en réalité naturellement orange. Cette coloration distinctive est due à son régime alimentaire unique.

Le régime alimentaire à base de krill et de crevettes

Le saumon sauvage se nourrit principalement de petits crustacés tels que le krill et les crevettes. Ces organismes contiennent de grandes quantités d’astaxanthine, un pigment caroténoïde responsable de la couleur rose du flamant.

Lorsque le saumon consomme ces crustacés, l’astaxanthine est absorbée dans son corps et se dépose dans ses tissus, notamment dans sa chair et sa peau. C’est cette accumulation d’astaxanthine qui donne au saumon sa couleur orange caractéristique.

Le saumon d’élevage : un facteur contributif

Cependant, il est important de noter que la couleur orange du saumon peut varier en fonction des pratiques d’élevage. Les saumons d’élevage sont souvent nourris avec des aliments contenant des colorants artificiels, ce qui peut intensifier leur couleur orange.

De plus, les saumons d’élevage peuvent être nourris avec des aliments à base de céréales, pauvres en astaxanthine. Cela peut entraîner une chair plus pâle et moins orange.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, le saumon sauvage n’est pas blanc. Sa couleur orange provient de sa consommation de krill et de crevettes riches en astaxanthine. Cependant, la couleur du saumon peut varier en fonction des pratiques d’élevage, ce qui peut affecter la teinte de sa chair.