Est-ce que tout le parmesan est fabriqué en Italie ?

Le Parmesan authentique : un joyau exclusivement italien

Le parmesan, véritable symbole de la gastronomie italienne, est un fromage au goût inimitable qui a conquis les palais du monde entier. Mais savez-vous que tout le parmesan n’est pas fabriqué en Italie ?

Le véritable Parmigiano Reggiano, authentique parmesan, est exclusivement produit dans une zone délimitée du nord de l’Italie, comprenant les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène, Bologne et Mantoue. Cette région bénéficie d’un terroir unique, avec des pâturages verdoyants et une humidité optimale, qui confèrent au parmesan son caractère exceptionnel.

Le processus de fabrication du Parmigiano Reggiano est régi par des règles strictes et traditionnelles. Le lait cru de vaches élevées localement est transformé en caillé, qui est ensuite salé et mis en forme dans des moules géants. Les meules de fromage sont ensuite affinées pendant un minimum de 12 mois dans des caves humides, où elles développent leur saveur complexe et leur texture granuleuse.

En raison de son lien étroit avec cette zone géographique spécifique et de son processus de fabrication artisanal, le Parmigiano Reggiano a obtenu la certification DOP (Denominazione d’Origine Protetta) de l’Union européenne. Cette certification garantit que seul le fromage produit dans la région délimitée et répondant aux exigences strictes peut porter le nom de Parmigiano Reggiano.

Alors, si vous recherchez l’authentique parmesan, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour la certification DOP. Ce label garantit que le fromage a été fabriqué conformément aux traditions séculaires qui ont fait sa renommée mondiale.