Pourquoi mettre du sel dans les blancs d'œufs ?

Pourquoi ajouter du sel aux blancs d’œufs ?

Monter les blancs d’œufs demande de la dextérité et de la finesse. Mais saviez-vous qu’un ingrédient simple comme le sel pouvait considérablement faciliter cette tâche ?

Le rôle du sel dans le fouettage des blancs d’œufs

Lorsqu’on fouette des blancs d’œufs, l’objectif est d’y incorporer le plus d’air possible. Cela crée une mousse volumineuse et aérée, cruciale pour des pâtisseries comme les meringues, les macarons et les soufflés.

Le sel joue un rôle essentiel dans ce processus en réduisant la tension superficielle des blancs d’œufs. La tension superficielle est la force qui maintient les molécules d’eau ensemble à la surface. En la réduisant, le sel permet aux molécules d’air d’être plus facilement incorporées dans le mélange.

Les avantages d’ajouter du sel

• Incorporation plus rapide de l’air: Le sel réduit la tension superficielle, ce qui permet à l’air d’entrer plus facilement dans les blancs d’œufs.
• Volume final accru: L’incorporation plus rapide de l’air se traduit par un volume final plus important de meringue.
• Stabilité accrue: Le sel aide à stabiliser les blancs d’œufs fouettés, les empêchant de retomber.

Combien de sel faut-il ajouter ?

Une petite pincée de sel suffit pour obtenir les effets souhaités. Évitez d’en ajouter trop, car cela pourrait donner un goût salé à la préparation.

Quand ajouter le sel ?

Le sel doit être ajouté au début du processus de fouettage, dès que vous commencez à battre les blancs d’œufs. Cela permet au sel de bien se répartir et de réduire efficacement la tension superficielle.

Conclusion

Ajouter du sel aux blancs d’œufs est une astuce simple mais efficace qui peut grandement améliorer le processus de fouettage. En réduisant la tension superficielle, le sel facilite l’incorporation de l’air, entraînant un volume accru, une stabilité accrue et des pâtisseries plus délicieuses.