Pourquoi ne faut-il pas saler l'eau des pâtes ?

Ne salez pas l’eau des pâtes : voici pourquoi

Saler l’eau des pâtes est une pratique courante, mais est-ce vraiment nécessaire ? Voici pourquoi il est préférable d’attendre que l’eau bout avant d’ajouter du sel.

L’effet du sel sur le point d’ébullition de l’eau

Ajouter du sel à l’eau avant ébullition augmente légèrement son point d’ébullition. En effet, les ions de sodium et de chlorure du sel interagissent avec les molécules d’eau, les empêchant de s’évaporer aussi facilement.

L’impact sur le temps de cuisson

L’augmentation du point d’ébullition due au sel est cependant minime. Pour 100 grammes de sel dans 1 litre d’eau, le point d’ébullition augmente d’environ 0,5 degré Celsius. Cela signifie que l’eau prendra environ 30 secondes de plus à bouillir.

Pourquoi saler après ébullition est plus efficace

Attendre que l’eau bouille avant d’ajouter du sel a plusieurs avantages :

• Cuisson plus rapide : Comme l’eau atteint son point d’ébullition plus rapidement, les pâtes cuisent plus vite.
• Meilleur contrôle du salage : Vous pouvez goûter l’eau après l’ébullition pour ajuster la quantité de sel selon vos préférences.
• Évitement des dépôts minéraux : Le sel a tendance à se déposer sur les casseroles au fil du temps. En le dissolvant dans l’eau bouillante, vous réduisez le risque de formation de tartre.

Conclusion

Bien que saler l’eau des pâtes avant ébullition soit une pratique courante, il n’est pas nécessaire. Saler l’eau après ébullition est plus efficace, plus rapide et permet un meilleur contrôle du salage. Pour des pâtes parfaitement cuites et savoureuses, attendez que l’eau bouille avant d’ajouter du sel.