Pourquoi saler l'eau après ébullition ?

Pourquoi faut-il saler l’eau après ébullition ?

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, saler l’eau après ébullition présente plusieurs avantages pour la cuisson des pâtes :

• Empêche l’accrochage des pâtes : Le sel aide à prévenir l’accrochage des pâtes en empêchant la gélatinisation de l’amidon à leur surface. Lorsque les pâtes sont ajoutées à l’eau bouillante non salée, l’amidon à leur surface se gélatinisera, créant une couche collante qui les fera coller les unes aux autres. Le sel aide à réduire ce processus de gélatinisation, ce qui donne des pâtes séparées et tendres.

• Améliore la texture : Saler l’eau de cuisson aide également à améliorer la texture finale des pâtes. Sans sel, les pâtes peuvent devenir molles et pâteuses. Le sel apporte une certaine fermeté et améliore la saveur.

• Rehausse la saveur : Le sel ne se contente pas d’améliorer la texture, il rehausse également la saveur des pâtes. Lorsque les pâtes sont cuites dans de l’eau salée, le sel est absorbé par les pâtes, leur donnant une saveur plus savoureuse.

Quand et comment saler l’eau de cuisson des pâtes ?

Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de saler l’eau de cuisson des pâtes dès qu’elle bout. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau. Mélangez bien le sel pour qu’il se dissolve complètement.

Attention : N’ajoutez pas trop de sel, car cela pourrait rendre les pâtes trop salées. Si vous êtes préoccupé par la consommation excessive de sel, vous pouvez utiliser moins de sel ou utiliser un sel à faible teneur en sodium.

En suivant ces conseils simples, vous pouvez profiter de pâtes parfaitement cuites et savoureuses chaque fois que vous les préparez.