Quand manger la salicorne ?

Quand récolter la salicorne pour une saveur optimale

La salicorne, également connue sous le nom d’herbe salée ou de passe-pierre, est une plante halophyte comestible qui pousse dans les marais salants et les zones côtières. Connue pour sa saveur salée et iodée, la salicorne est un ingrédient prisé dans de nombreux plats.

Pour profiter de la saveur optimale de la salicorne, il est crucial de la récolter au bon moment. Idéalement, les jeunes tiges doivent être cueillies avant la floraison, généralement entre juin et août. À ce stade, les tiges sont tendres et croquantes, avec un équilibre parfait entre salinité et umami.

Signes de maturité

Pour identifier les tiges prêtes à être récoltées, recherchez les indices suivants :

• Couleur : Les jeunes tiges sont vert clair ou vert vif, tandis que les tiges plus anciennes sont d’un vert plus foncé.
• Texture : Les tiges immatures sont fermes et croquantes, tandis que les tiges matures peuvent devenir un peu fibreuses.
• Taille : Les tiges optimales mesurent généralement entre 5 et 10 centimètres de long.

Conseils de récolte

Lorsque vous récoltez la salicorne, suivez ces conseils :

• Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper les tiges à la base.
• Évitez de tirer sur les tiges, car cela pourrait endommager la plante.
• Récoltez les tiges en petites quantités pour éviter d’épuiser la plante.
• Rincez soigneusement la salicorne à l’eau froide avant de la consommer.

En récoltant la salicorne au bon moment et en suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer de profiter de la saveur salée et rafraîchissante de cette herbe unique à son apogée.