Quand manger du lieu ?

Quand déguster du lieu : un poisson de saison à savourer pleinement

Le lieu, poisson noble apprécié pour sa chair délicate et ferme, n’est pas disponible toute l’année. Sa consommation optimale est intimement liée aux périodes de pêche, garantissant ainsi une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Alors, quand faut-il privilégier la dégustation de ce poisson d’exception ?

L’Atlantique Nord-Est, principal terrain de pêche du lieu noir, dicte le rythme. La saison de pêche, intense et réglementée, se concentre principalement entre février et mai. C’est durant ces mois que vous trouverez le lieu noir le plus savoureux, celui qui a atteint sa pleine maturité et dont la chair est à son apogée. Ce calendrier est important car il reflète non seulement l’abondance du poisson mais aussi sa qualité intrinsèque. Un lieu pêché hors saison risque d’être moins goûteux, sa chair étant potentiellement moins ferme et son goût moins prononcé.

La méthode de pêche joue également un rôle crucial. Le lieu noir est principalement pêché par deux types de navires :

• Les chalutiers congélateurs: Ces navires, principalement norvégiens, français et islandais, pêchent en haute mer et congèlent immédiatement le poisson. Cette méthode permet de préserver la qualité du produit, même si la fraîcheur d’un poisson frais reste inégalée. Le lieu pêché par ces chalutiers est donc disponible toute l’année, mais il est préférable de le consommer durant les mois suivant la période de pêche principale (février-mai) pour profiter d’une qualité optimale.

• Les navires hauturiers débarquant du poisson frais: Ces navires, principalement français, allemands et islandais, privilégient une pêche plus proche des côtes et un débarquement rapide du poisson frais. C’est ici que se trouve la meilleure garantie de fraîcheur et de goût. Consommer du lieu frais débarqué durant les mois de février à mai représente l’expérience culinaire idéale.

En résumé, pour savourer pleinement le lieu noir, privilégiez sa consommation entre février et mai, période correspondant au pic de la saison de pêche et garantissant une qualité et un goût inégalés. Bien sûr, le lieu pêché en dehors de cette période reste consommable, mais sa saveur et sa texture ne seront pas aussi exceptionnelles. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre poissonnier sur l’origine et la méthode de pêche du lieu pour faire le meilleur choix et apprécier pleinement ce poisson d’exception.