Quelle est la différence entre le merlu et le cabillaud ?

Le merlu et le cabillaud : deux poissons blancs si proches, mais si différents

Le merlu et le cabillaud sont deux poissons blancs largement consommés, appréciés pour leur chair savoureuse et polyvalente. Bien que appartenant tous deux à la famille des gadidés, ils présentent des différences notables qui influencent leur goût, leur apparence et leur préparation.

Absence de barbillon mentonnier

La caractéristique la plus distinctive qui différencie le merlu du cabillaud est l’absence de barbillon mentonnier. Le cabillaud possède un long barbillon charnu sur son menton, alors que le merlu n’en a pas.

Chair et goût

La chair du merlu est ferme et blanche, avec un goût légèrement différent de celui du cabillaud. Le merlu a une saveur plus douce et moins iodée que le cabillaud.

Préparation

Les deux poissons peuvent être préparés de diverses manières, notamment en papillote, poêlés, grillés ou cuits à la vapeur. Cependant, leur chair plus ferme permet au merlu de mieux résister à des cuissons prolongées, comme le mijotage ou la friture.

Disponibilité

Le merlu est principalement pêché dans l’océan Atlantique, tandis que le cabillaud se trouve dans les eaux froides de l’Atlantique Nord et du Pacifique. Les deux poissons sont largement disponibles frais, congelés ou en conserve.

En résumé

Bien que le merlu et le cabillaud soient des poissons blancs au goût similaire, ils se distinguent par :

• L’absence de barbillon mentonnier chez le merlu
• Une chair plus douce chez le merlu
• Une meilleure résistance à des cuissons prolongées pour le merlu

La compréhension de ces différences peut vous aider à choisir le meilleur poisson pour votre recette et à profiter pleinement de leurs saveurs distinctes.