Quelle quantité de sel pour soigner les olives ?

Combien de sel faut-il pour conserver les olives ?

Les olives sont un aliment délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes. Cependant, elles sont également très périssables et doivent être conservées correctement pour éviter la détérioration. L’une des meilleures façons de conserver les olives est de les saumurer.

La saumure est une solution d’eau et de sel utilisée pour préserver les aliments. Le sel aide à extraire l’eau des olives, ce qui inhibe la croissance des bactéries. Pour conserver les olives, il est important d’utiliser la bonne quantité de sel. Trop peu de sel peut entraîner le développement de bactéries, tandis que trop de sel peut rendre les olives trop salées.

La quantité de sel à utiliser pour saumurer les olives dépend de la taille et du type d’olives que vous utilisez. Pour les petites olives, comme les kalamatas ou les niçoises, utilisez environ 30 grammes de sel par litre de saumure. Pour les grosses olives, comme les olives géantes de Séville ou les olives noires de Nyons, utilisez environ 40 grammes de sel par litre de saumure.

Une fois que vous avez dissous le sel dans l’eau, ajoutez les olives à la saumure. Veillez à ce que les olives soient entièrement immergées dans la saumure. Vous pouvez lester les olives avec une assiette ou un poids pour les maintenir immergées.

Conservez les olives saumurées dans un endroit frais et sombre, comme un réfrigérateur ou une cave. Les olives saumurées se conservent jusqu’à un an.

Voici une recette simple pour saumurer les olives :

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 30-40 grammes de sel
• 1 kg d’olives

Instructions :

1. Dissoudre le sel dans l’eau.
2. Ajouter les olives à la saumure.
3. Lester les olives pour les maintenir immergées.
4. Conserver les olives dans un endroit frais et sombre.