Comment rattraper une viande trop dure ?

Comment rattraper une viande trop dure

Les morceaux de viande durs peuvent être frustrants, gâchant le plaisir de votre repas. Mais ne vous inquiétez pas, il existe des techniques simples pour attendrir la viande et la rendre savoureuse. Voici quelques conseils pour rattraper une viande trop dure :

1. Marinade à l’eau gazeuse :

L’eau gazeuse est un attendrisseur de viande naturel efficace. Sa teneur en acide carbonique aide à décomposer les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre. Pour ce faire, immergez la viande dans de l’eau gazeuse et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

2. Marinade au bicarbonate de soude :

Le bicarbonate de soude est un autre excellent attendrisseur de viande. Il élève le pH de la viande, ce qui permet aux enzymes naturelles de la décomposer. Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par 500 ml d’eau. Faites tremper la viande dans cette solution pendant 30 minutes à 2 heures.

3. Enveloppement à la papaye :

La papaye contient une enzyme appelée papaïne, qui est un attendrisseur de viande puissant. Pelez et écrasez une papaye mûre et appliquez la purée sur la viande. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Rincez ensuite la viande avant de la cuire.

4. Attendrissement mécanique :

Si vous n’avez pas le temps de faire mariner la viande, vous pouvez l’attendrir mécaniquement. Utilisez un attendrisseur à viande ou un pilon pour percer plusieurs fois la viande. Cela créera des perforations qui permettront aux jus de pénétrer et de la rendre plus tendre.

5. Cuisson lente :

La cuisson lente est une excellente option pour les viandes dures. La chaleur et l’humidité constantes permettront aux fibres musculaires de se décomposer lentement, ce qui se traduira par une viande tendre et juteuse.

Conseils supplémentaires :

• Choisissez des morceaux de viande plus tendres, comme le filet mignon ou la longe de porc.
• Tranchez la viande dans le sens du grain pour minimiser la résistance.
• Faites rôtir, poêler ou griller la viande à température moyenne pour éviter le durcissement.
• Laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher pour lui permettre de se détendre.

En suivant ces techniques, vous pourrez rattraper une viande trop dure et en faire un repas délicieux et agréable. N’oubliez pas que l’attendrissement de la viande prend du temps, alors soyez patient et expérimentez différentes méthodes pour trouver celle qui vous convient le mieux.